2014-01-15-01-21-44_deco      

農曆新春轉眼就要到啦~

還為年菜傷腦筋嗎?

厭倦過年總是大魚大肉好油膩嗎?

正值高麗菜盛產的時節,高麗菜鮮甜多汁又便宜,

以高麗菜將五花絞肉封入作為年菜,做道創意"高麗菜封"

鮮甜的蔬菜與肉香好圓融,濃濃年味圓滿上桌!!

好吃不膩、圓滿大器啦!

 

~高麗菜封~

~食材~

 高麗菜....1顆

五花豬絞肉...300g

青蔥......2根;蒜......2-3瓣

紅蘿蔔....約20g;香菇.....2大朵 ;鴻喜菇....50g;

香菜.....少許 ;綠花椰.....數朵

<醃料>

薑泥....1大匙; 淬釀醬油露....2大匙 ;

米酒....2大匙; 糖....1.5匙; 香油....少許

<滷汁>

水.....500cc

 淬釀醬油露....6大匙

米酒....5大匙; 糖....2大匙

<淋醬>

燜煮高麗菜後汁....300cc

淬釀醬油露...1大匙

太白粉....1大匙; 肉餡....一半

 

~作法~

1.高麗菜中心蒂頭部分小心挖除,

從中間切一十字刀形至高麗菜一半深(注意不要切到底喔),將之洗淨備用,將之洗淨備用


2.準備其餘所有食材,蒜、蔥、鴻喜菇、紅蘿蔔切香菜末、香菇泡水變軟後切末,
,豬絞肉洗淨瀝乾,綠花椰汆燙瀝乾備用,醬料、調味料備齊
3.製作肉餡,豬絞肉、一半的蒜末和蔥白、鴻喜菇末、紅蘿蔔末倒入攪拌盆,
加入米酒、醬油露、糖、胡椒香油等醃料,混合攪拌均勻,醃漬約10分鐘
 
4.將一半肉餡填入高麗菜內,一半備用(當後面淋醬用)
 
5.取一碗倒入醬油露、米酒、水、糖調製成滷汁,攪拌均勻
 
6.將滷汁倒入一深鍋煮滾後,再將高麗菜放入,
蓋上鍋蓋以小火慢慢燜煮約50分鐘至高麗菜熟軟入味後關火,舀出約300cc的高麗菜滷汁備用
 
7.製作淋醬,炒鍋內倒入些許沙拉油,將剩餘一半的蒜末、蔥白末及香菇末爆香,
倒入備用的一半肉餡炒至肉色變白,加入一大匙醬油露上色,
再將燜煮高麗菜後的滷汁與太白粉混和均勻倒入炒拌勾芡

8.將高麗菜取出盛盤,淋上步驟7的肉拌醬,撒上蔥綠、香菜末,再以汆燙後的綠花椰做擺飾就完成啦!
 2014-01-15-01-23-34_deco 
混以肉香、蔬菜香,佐以美味醬汁的高麗菜封,圓滿大器上桌!
 
新年快到啦! 
祝大家步步高升、加官封爵、財源滾滾來^^
 
 
~近期預告~
 
勤美術館之特種貝兒秀
   P1180401       
 
有空FB坐坐唄^^
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塔咪的生活狂想曲

塔咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • Gini
  • 我~ 我~我~
    我第一!!!
  • 我~我~我~
    跟著好開心^^

    塔咪 於 2014/01/16 09:09 回覆

  • Gini
  • 這顆大高麗菜老實說~
    妳家4口人分幾天吃完的... XD

    這道真的好應景好棒,上桌超有扮(台)的啦~
    重點是食材不難準備,料理過程看來也簡單啊~
    搞得我好想秀一下這樣~ XDD
    不過... 我是真心想知道答案!
    我怕我家人一次吃不完啊~
    那我就王盪惹... >///<
  • 這一大顆真的蠻有份量的~
    適合年節時闔家團圓約(8~10人)一起吃的桌菜^^
    所以我家四個人吃要2-3天囉:)
    如果怕吃不完,可以選小顆一點高麗菜(或把外面的表葉多剝除一些),
    也可以乾脆剝個幾葉高麗菜先以碗盛裝,再將肉餡填入蒸煮約1小時候,再將蒸煮過湯汁倒出一些加醬汁與太白粉勾芡淋上也很讚喔!
    (可以參考美食鳳味裡的作法:http://www.youtube.com/watch?v=lHKALgHexco)

    不過高麗菜正值鮮甜盛產期,而且以滷汁燜煮的方式會越來越入味,個人覺得第二天吃比第一天吃好吃溜^^
    加油囉!

    塔咪 於 2014/01/16 09:25 回覆

  • sun
  • 我可不可以直接跟塔咪訂年菜就好啊!
    拜託,求求妳嘛!

    那個寶妹也太太太太搞笑啦!
    明明是個美少女,居然可以完全不管形象,長得可愛果然先贏一半~~XDDD
    糟糕,我現在已經開始期待下一篇的寶妹專輯啦~~~^O^
  • 偷偷跟妳說:
    其實過年時回婆婆家,所以我家大廚是我婆婆,我只在旁打雜兼端盤加偷吃~
    所以就趁年前自己做些想吃又應景的年菜,先嚐嚐囉XD

    寶妹不耍寶就不是寶妹啦XD
    感謝阿sun期待下一集^^

    塔咪 於 2014/01/17 22:38 回覆

  • YSL
  • 這道真是賣相好內容又豐富耶

    是說廚房的魔手出菜頻率高一點嘛
    我們聞聞香也過癮啊
  • 滿滿的五花豬絞肉填入高麗菜裡,肉汁與菜汁加上滷汁好鮮甜入味~下飯啊:)

    新年新願望之一就是期望自己多多學新菜、想新菜、做新菜,給自己好好加油!!(握拳ing)

    塔咪 於 2014/01/17 23:40 回覆

  • City Cafe
  • 這道菜....是第一次瞧見的~~~不過這不是重點!!!!

    重點是....看起來就太好吃樣子啦啦啦 (((流口水ing
  • 這道菜其實是傳統客家料理~
    一整顆高麗菜加上五花肉香好誘人,
    自己稍微做了點變化做做看,吃起來也很下飯^^

    塔咪 於 2014/01/17 22:54 回覆

  • 橙光的文字田園
  • 以前去美濃客家朋友家玩
    她媽煮了高麗菜封,我驚為天人
    從此念念不忘
    現在看妳這作法並不難
    躍躍欲試呀!謝謝妳的分享^^
  • 吃過的人,應該都對高麗菜封的鮮甜入味,難以忘懷,
    眼見過年再即,可以試試看囉:)

    塔咪 於 2014/01/27 17:49 回覆

  • yaya
  • 厚厚厚~這我要學起來!!
    食材不難準備
    剛好家裡有一顆高麗菜吃不完
    剛好上次買了一包絞肉還沒用
    剛好那包乾香菇也還有剩
    怎麼那麼剛好啦~~~

    就是他了,感謝內!!
  • 醬剛好~
    那有空真的就試試看囉^^
    加油加油!

    塔咪 於 2014/01/17 22:32 回覆

  • 飛行鳥
  • 整顆高麗菜!!!
    果然需要時間......
    不過一定好吃!!!
    最近高麗菜很便宜...^^

    哇!!!
    好讚的預告
    寶妹有妳的!!!^^b
  • 整顆滷透透後,肉汁與蔡相好鮮甜入味,很下飯喔^^

    寶妹好樣的,耍寶得第一

    塔咪 於 2014/01/17 23:44 回覆

  • 阿玲
  • 我也是第一次看到這高麗菜封耶~它是哪一種菜的煮法呀(塔咪煮法?哈~哈~)
    這樣用滷肉家香菇等等的滷高麗菜,一定又香又甜!
    我也想直接跟你訂製年夜菜一盤了~呵呵~

    寶妹下一場就出場了,好期待喔~
  • 哈哈~塔咪式自己愛亂煮法啦:)
    其實這道菜是客家料理,自己稍作變化做出來給家人試吃結果還算滿意^^
    年前我們回台北神隱去~
    年菜交給大廚婆婆包辦,小的我大雜尖端盤就好啦^^

    至於寶妹~下一場會盡力演出,搏君一笑XD

    塔咪 於 2014/01/17 23:48 回覆

  • C &amp; J
  • 第一個步驟要把心挖開…
    而且還不能挖到底…
    厚厚… 光這第一步驟就有難度囉…
    可是這道菜真的很適合當年菜耶… ^ ^
  • 可以用比較瘦長的水果刀下切,再將中心的菜葉以湯匙稍微挖乾淨些,方便五花豬絞肉塡入:)
    不過用刀畢竟癌是要多多小心^^
    一整顆高麗菜氣勢很夠,蠻適合在團圓夜裡以年菜姿態呈現~
    圓滿大器很討喜呢:)

    塔咪 於 2014/01/17 23:36 回覆

  • Linda
  • 這麼晚的時間看到這篇高麗菜封,我真是失策啊,(流口水)
    高麗菜和絞肉融合之後的甘美鮮甜,一定讓人欲罷不能。
    這道端上桌,感覺好圓滿喔!我要學起來~ 謝謝塔咪。
  • 第一次看到這道菜時,覺得好大器^^
    喜歡高麗菜的鮮甜,與肉醬、滷汁融合一起後,好入味下飯:)
    過年擺在餐桌,圓融的造型好討喜呢:)

    塔咪 於 2014/01/27 15:44 回覆

  • Little evil
  • 哇! 看起來真好吃!!!! ^^
  • 高麗菜與肉燥一起燜煮、滷汁入味後美味又下飯^^

    塔咪 於 2014/01/17 23:26 回覆

  • yaya
  • 簡單又大器, 看著就覺得吉利到讓人口水直流呀~~ ^^
  • 一整顆高麗菜挺有氣勢的~
    果真有過年團圓大桌菜的感覺:)
    菜香、肉香滷透透好滋味也好下飯呢!

    塔咪 於 2014/01/17 23:24 回覆

  • 蘇妃雅
  • 塔咪早安安~^^
    塔咪的高麗菜封看起來好美味可口喔!!
    讓人流口水啊~>/////<
  • 高麗菜與肉燥燜煮後很下飯呢^^
    很開心蘇妃雅喜歡:)

    塔咪 於 2014/01/17 23:23 回覆

  • 小白鯨
  • 這道年菜一上桌,全桌人一定會嘩~~~~~的讚嘆尖叫呢!

    平凡的高麗菜,透過塔咪的巧思,花開富貴好喜氣^^b

    寶妹,實在太逗趣了。
    總有可以讓人哈哈大笑的魅力^^


  • 這道高麗菜封一上桌的確很吸睛~
    (不過每次上新菜全家也總是摩拳擦掌、一副飢腸轆轆、蓄勢待發的樣子)
    快過年了,做做年菜為過年先熱身添點兒年味囉^^
    (其實過年時回婆婆家,真正掌廚的是我婆婆啦,我只是在旁邊打雜端盤的,
    所以年前先一些給做自己想試想吃的年菜啦)

    寶妹啊寶妹~
    妳就趁這單純美好的童年好好繼續耍寶吧XD

    塔咪 於 2014/01/17 23:21 回覆

  • 王昆
  • 分享料理菜唷~~~午安
  • 自己下廚做做紀錄也自得其樂,謝謝來訪:)

    塔咪 於 2014/01/17 22:56 回覆

  • sophie
  • 哇~~這道也要學起來
    年菜時拿出來大家嚐
    最近的高麗菜真的好鮮甜喔!^^
  • 當季盛產的高麗菜鮮甜又便宜,一定得好好利用,
    一整顆做成年菜氣勢很足、圓滿的樣子也很討喜:)
    Sophie有空可以試試喔^^

    塔咪 於 2014/01/17 23:32 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 高麗菜封又好吃,做工又不複雜,真是年節的上佳菜餚,感謝塔咪的分享....不過妳家寶妹擺的那個照相英姿,未免稍稍損了她優雅的氣質啊,哈哈哈哈! ^0^
  • 一整顆高麗菜封擺上餐桌很有年味,快過年了~跟著應景啦^^
    寶妹嗨咖˙,走到哪嗨到哪,今天已PO文http://cksmom.pixnet.net/blog/post/171862752
    update最後一張照片的"英姿"啦XDDD

    塔咪 於 2014/01/23 20:59 回覆

  • 瑰娜
  • 塔咪花費一些巧思,把常見的素材變身成色香味俱全的年菜,超厲害的!!! :-DD 馬力團小丑貝兒和寶妹貝兒看起來真是一對好朋友~ XDD
  • 三不五時做個新菜腦力激盪一下、希望手藝更精進,這是今年對自己的期許之一^^
    馬戲團裡小丑跟貝兒肯定能跟愛耍寶的寶妹打成一片啦XDD

    塔咪 於 2014/01/23 21:01 回覆

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