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無錫排骨這道江浙名菜早在口袋上菜名單之一,

排骨醃漬一下,以香煎取代油炸,再以慢火細細蒸煮,

起鍋後排骨軟嫩入味,汁香味濃,

紅色的醬汁搭配青江菜上相大器上桌,這道江浙名菜果然不同凡響^^

~無錫排骨~

~食材~  

里肌小排(或豬小/肋排) 約350g

青江菜 2株

植物油 適量

<醃料>

醬油 1大匙

紅麴  1大匙

紹興酒  1大匙

<醬汁>

醬油 2大匙

紅麴  2大匙

紹興酒  2大匙

薑末 1大匙

烏醋  1小匙

冰糖 2小匙

五香粉 少許

八角 3顆

白芝麻 少許

~做法~

1.里肌小排洗淨備用,青江菜洗淨,薑切細末,其餘醬料備齊待用

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2.先以[醃料]稍微抓醃里肌小排一下,(不必醃漬太久,為後續香煎上色用)

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3.熱鍋,倒入適量植物油,將排骨香煎上色出味(紅麴醃漬過的排骨香煎過香氣會比較出味),撈出瀝乾油分

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4.取一鍋,放入香煎過的排骨,加入紅麴、醬油、薑末、冰糖、紹興酒、烏醋、八角等[醬汁]料,

撒上少許五香粉,醃漬約20分鐘

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5.將排骨放於蒸盤裡,鍋內倒入適量的水,蓋鍋以小火蒸煮約2小時直至入味,骨肉可以輕易分離

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6.另取一鍋,將青江菜汆燙(可加少許油、鹽讓青菜保持青綠色)後瀝乾水分

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7.將青江菜、排骨擺盤,淋上鹹香醬汁,撒些許白芝麻,澎拜上桌^^

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排骨軟嫩入味,醬汁鹹香帶甜,搭配青醬菜好上相

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這道江浙名菜,蒸煮時陣陣飄香~

一旁早已虎視眈眈的寶哥寶妹,迅速夾肉配菜,白飯淋上醬汁,吃得樂不可支啦!

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FB有空逛一逛^^

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塔咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 莫赤匪狐
  • 嘩....花了兩個小時燉煮到骨肉可以輕易分離啊,真是功夫....寶妹妳未免太幸福了,就著這盤好吃的無錫排骨想必連白飯都超好吃吧!妳可不要吃得太開心就吃胖了捏! by吃不到無錫排骨就酸溜溜的狐狸 囧RZ
  • 寶妹其實只吃到2塊肉,其他人都吃比寶妹多~
    不過林著醬汁配飯吃,白飯可多添了幾碗
    寶哥&寶妹正值發育期,只漲高部長肉
    所以肉肉可能都會堆在我跟老爺身上啦><"

    塔咪 於 2014/11/04 01:34 回覆

  • 小白鯨
  • 只有機會去江浙館子用餐,
    我總是吵著家人一定要來一盤無錫排骨。
    光是這一道菜,我就能嗑兩碗白飯呢!

    喔~~好羨慕正在成長發育的寶哥和寶妹倆,
    在家裡就能天天嗑兩碗白飯^^
  • 小白鯨喜歡無錫排骨啊~~
    這無錫排骨可不只讓寶哥寶妹吃兩碗飯~
    嘖嘖嘖~我家的飯總是要煮多一點已備"不時之需"><"

    塔咪 於 2014/11/04 22:21 回覆

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