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迷迭香特有的香氛好迷人,做成醃漬醬汁醃漬雞腿排,

雞腿先煎後烤,讓表皮酥脆並鎖住肉汁,撒上杏仁片,

出爐後飄香滿屋,表皮酥脆的雞腿肉質軟嫩多汁,佐上馬鈴薯泥與時蔬,

在家吃西餐,有模有樣樂開懷^^

 

~迷迭香烤杏仁雞腿排~

~食材~

土雞雞腿(大隻) 2隻(約1200g)

杏仁片 50g

<醃料>

迷迭香 2~3支

海鹽 3茶匙

粗粒黑胡椒 適量

白酒 300ml

橄欖油 4大匙

3大瓣

<配菜>

蘆筍 1小把

紫洋蔥 半顆

巴薩米克陳年紅酒醋 適量

<配菜-馬鈴薯薯泥>

馬鈴薯 1顆(約250g)

鮮奶 2大匙

1/4茶匙

黑胡椒 少許

帕瑪森起司粉 適量

~做法~

1.所有食材備齊

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2.大隻雞腿洗淨擦乾水分,從腿前肉與腿肉連接處切開,

為了後續方便醃漬入味與煎烤時較容易熟透,在肉的那一面斜切幾刀,腿肉則在骨頭處深劃幾刀

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3.取一大鍋,放入雞腿,加入醃料橄欖油、蒜末、迷迭香、倒進白酒,

灑上海鹽、黑胡椒,按摩一下,醃漬半天(隔夜先醃起來比較方便)

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4.準備配菜,紫洋蔥切絲,以清水沖洗2次,放入冰水冰鎮去其辛辣(怕辛辣的話,可以冰鎮約半天以上),

瀝乾水分後可加一點巴薩米克陳年紅酒醋調味備用

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5.製作馬鈴薯薯泥,馬鈴薯洗淨削皮切塊後,放入適當的容器裡,加入鮮奶放進電鍋內,

於外鍋放2杯半的水,開關跳起後,再燜約10分鐘,蒸煮至熟軟後取出,

趁熱以湯匙壓扮成泥,加入帕瑪森起司粉、鹽、胡椒調味

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6.熱鍋,倒入些許橄欖油,取出醃漬好的雞腿,稍微剝除醃料,皮那面先朝下放入鍋內煎煮至金黃色,

再翻面煎至兩面金黃取出,烤盤鋪上塗抹過橄欖油(無鹽奶油亦可)的錫箔紙防沾黏,

雞腿有皮的那面朝上,放進預熱過的烤箱以200度C烤十分鐘,換面再以180度C烤約30分鐘至完全熟軟

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7.利用步驟5鍋內煎雞腿肉的剩下的油,放入蘆筍拌,淋一大匙步驟3剩餘的醃漬醬汁,翻炒至熟軟後取出備用P1250512  

8.於煎鍋內再加入步驟3的醃漬醬汁,以中火煮至小滾後倒出,作為淋醬備用

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9.杏仁片先放入預熱過的烤箱,以180度C烤約10~15分鐘至兩面金黃取出備用

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10.盛盤,將馬鈴薯泥、蘆筍、紫洋蔥擺放一邊當配菜,雞腿排從烤箱取出後,

淋上些許步驟8的醬汁撒上杏仁片,

取一方盤,配菜鮮擺放邊角,撒些杏仁片於盤上,

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再將雞腿排堆疊擺放盤中,可以沾些步驟8的淋醬一起吃,香味四溢的迷迭香烤雞腿排美味上桌^^

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~Tips~1.雞腿肉醃漬前先於肉那面深化幾刀,幫助入味與後續容易煎烤熟透
2.醃漬過的醬汁留取備用,加熱煮熟後可當淋醬
3.雞腿先煎後烤可幫助肉質較快熟軟並鎖住肉汁
4.烤箱品牌與雞腿排厚薄大小不同,請隨時注意烘烤狀態適當調整烘烤時間&溫度

 

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