2014-11-02-23-05-48_deco  

迷迭香特有的香氛好迷人,做成醃漬醬汁醃漬雞腿排,

雞腿先煎後烤,讓表皮酥脆並鎖住肉汁,撒上杏仁片,

出爐後飄香滿屋,表皮酥脆的雞腿肉質軟嫩多汁,佐上馬鈴薯泥與時蔬,

在家吃西餐,有模有樣樂開懷^^

 

~迷迭香烤杏仁雞腿排~

~食材~

土雞雞腿(大隻) 2隻(約1200g)

杏仁片 50g

<醃料>

迷迭香 2~3支

海鹽 3茶匙

粗粒黑胡椒 適量

白酒 300ml

橄欖油 4大匙

3大瓣

<配菜>

蘆筍 1小把

紫洋蔥 半顆

巴薩米克陳年紅酒醋 適量

<配菜-馬鈴薯薯泥>

馬鈴薯 1顆(約250g)

鮮奶 2大匙

1/4茶匙

黑胡椒 少許

帕瑪森起司粉 適量

~做法~

1.所有食材備齊

P1250496 

2.大隻雞腿洗淨擦乾水分,從腿前肉與腿肉連接處切開,

為了後續方便醃漬入味與煎烤時較容易熟透,在肉的那一面斜切幾刀,腿肉則在骨頭處深劃幾刀

P1250498  

3.取一大鍋,放入雞腿,加入醃料橄欖油、蒜末、迷迭香、倒進白酒,

灑上海鹽、黑胡椒,按摩一下,醃漬半天(隔夜先醃起來比較方便)

  P1250499  P1250502 P1250501

4.準備配菜,紫洋蔥切絲,以清水沖洗2次,放入冰水冰鎮去其辛辣(怕辛辣的話,可以冰鎮約半天以上),

瀝乾水分後可加一點巴薩米克陳年紅酒醋調味備用

P1250507  

5.製作馬鈴薯薯泥,馬鈴薯洗淨削皮切塊後,放入適當的容器裡,加入鮮奶放進電鍋內,

於外鍋放2杯半的水,開關跳起後,再燜約10分鐘,蒸煮至熟軟後取出,

趁熱以湯匙壓扮成泥,加入帕瑪森起司粉、鹽、胡椒調味

P1250517  

6.熱鍋,倒入些許橄欖油,取出醃漬好的雞腿,稍微剝除醃料,皮那面先朝下放入鍋內煎煮至金黃色,

再翻面煎至兩面金黃取出,烤盤鋪上塗抹過橄欖油(無鹽奶油亦可)的錫箔紙防沾黏,

雞腿有皮的那面朝上,放進預熱過的烤箱以200度C烤十分鐘,換面再以180度C烤約30分鐘至完全熟軟

P1250510 

7.利用步驟5鍋內煎雞腿肉的剩下的油,放入蘆筍拌,淋一大匙步驟3剩餘的醃漬醬汁,翻炒至熟軟後取出備用P1250512  

8.於煎鍋內再加入步驟3的醃漬醬汁,以中火煮至小滾後倒出,作為淋醬備用

P1250513  

9.杏仁片先放入預熱過的烤箱,以180度C烤約10~15分鐘至兩面金黃取出備用

P1250504  

10.盛盤,將馬鈴薯泥、蘆筍、紫洋蔥擺放一邊當配菜,雞腿排從烤箱取出後,

淋上些許步驟8的醬汁撒上杏仁片,

取一方盤,配菜鮮擺放邊角,撒些杏仁片於盤上,

P1250518  

再將雞腿排堆疊擺放盤中,可以沾些步驟8的淋醬一起吃,香味四溢的迷迭香烤雞腿排美味上桌^^

2014-11-02-22-57-23_deco  

~Tips~1.雞腿肉醃漬前先於肉那面深化幾刀,幫助入味與後續容易煎烤熟透
2.醃漬過的醬汁留取備用,加熱煮熟後可當淋醬
3.雞腿先煎後烤可幫助肉質較快熟軟並鎖住肉汁
4.烤箱品牌與雞腿排厚薄大小不同,請隨時注意烘烤狀態適當調整烘烤時間&溫度

 

FB有空逛一逛

塔咪的生活狂想曲

 

文章標籤
創作者介紹

塔咪的生活狂想曲

塔咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 阿玲
  • 哇!!芳香四溢~趕緊上菜吧~
  • ^^~飄香滿屋~~喔一夕:)

    塔咪 於 2014/11/04 22:19 回覆

  • 飛行鳥
  • 哇!!!雞腿整支的!!!
    一定很香啊!!!
    可以當西餐廳的主菜了!!!^^b
  • 是阿~那天就是預計用這迷迭香烤杏仁雞腿佐著薯泥&時蔬當我們的西式午餐^^

    塔咪 於 2014/11/04 22:15 回覆

  • M.J
  • 我愛迷迭香~
    可是他好像還蠻容易引蟲蟲來的,如蚊子而不是會趕蚊子,我就把它送人了。TAT
  • 迷迭香芳香迷人很好用耶~~
    自從我家窗台開始種香草類植物,就停不下來不種啦@@
    幸好我家老爺園丁還算辛勤,澆水、施肥、除蟲樣樣來,
    除非他出差不在,我都放給老爺照顧,我用力用就是啦^^

    塔咪 於 2014/11/04 22:46 回覆

  • YSL
  • 這豪邁灑滿滿的杏仁片,真是大器!

    怎不見寶哥寶妹的搶食照啊~~
  • 杏仁香襯著迷迭香的芬芳~真的香味繁複迷人:)
    通常照完食物沙龍照後,全家立刻會窮凶惡極的猛吃,
    寶哥寶妹的吃相會很......可怕喔@@
    好啦~坦白說老木因為怕跟不上沒得吃,所以搶食照免了跟著搶食去啦XD
    喔~對了,欠很久溪頭遊記,上星期周末終於補PO完成http://cksmom.pixnet.net/blog/post/189335097

    塔咪 於 2014/11/04 22:53 回覆

  • C &amp; J
  • 滿滿的杏仁讓雞腿排看起來更誘人了…
    這一盤真的不輸外面的西餐廳耶… ^ ^
  • 端出這一大盤迷迭香烤杏仁雞腿排,呵呵~滿足在家吃到一頓"像樣"的西餐啦^^

    塔咪 於 2014/11/21 13:10 回覆

  • ☆故事☆
  • 來來來
    讓我咬一口吧!
    看來好好吃喔~
  • 來一口,太客氣啦,整隻端給您^^

    塔咪 於 2014/11/21 11:43 回覆

  • 腰瘦達人上上公主
  • 上面放杏仁脆片 超讚
  • 是滴~~蜂蜜杏仁片鋪在塔皮上做成烤餅吃起來好美味^^

    塔咪 於 2014/12/15 23:53 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 迷迭香跟雞肉超級配的。。。這樣在家裡吃西餐,真的好過癮,還有美美的大廚招呼侍候。。。好過癮!
    幾乎可以想像吸手指,啃骨頭的快樂狼狽樣!

    這個香草老公也應該給幾個“心形”記號。
    我家的陽台,就也交給寶兄妹的爹地咯!。。。XD(^_−)−☆
  • 偶爾在家裡享用一頓比較"像樣"的西餐,才能平衡一下沒能上手藝精湛的寶盒家餐桌的小小遺憾啊XDD
    香草小園地歸老爺管,照顧的還挺不錯,嗯~該給他一個愛的"拍拍"
    最近新添了一株金桔,好期待金桔可以採收的時日^^

    塔咪 於 2014/11/21 13:00 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我對杏仁片和迷迭香不甚感興趣,有美味的雞腿和蘆筍就好棒吶....想必大大令人吮指回味. @_@
  • 呵呵~對小狐來說,雞腿果然還是比杏仁香哄XDD

    塔咪 於 2014/12/01 19:18 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼