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法式檸檬塔是法國經典甜點之⼀,

酥鬆的塔⽪,酸酸甜甜的檸檬奶油內餡,濃濃的檸檬香氣,銷魂難忘好滋味!

夏日的午茶時光,以冰冰涼涼、酸甜好滋味的法式檸檬塔,

搭配清爽細膩的白色浮雕系列午茶組,品一壺好茶,消暑甜蜜好愜意^^

 

~經典法式檸檬塔~

~食材~

 直徑約7.2cm圓形塔模 6個

<塔皮>

低筋麵粉 220g;糖粉 80g;鹽 1g

無鹽奶油 110g

蛋黃 2顆;檸檬汁 1小匙;鮮奶 10g

塗抹用蛋汁 適量

<檸檬奶油內餡>

蛋黃 5顆(約95g);檸檬汁 150g

檸檬皮屑 3顆;細砂糖 200g

玉米粉 40g;動物性鮮奶油 125g

<裝飾>

檸檬皮屑/皮絲/檸檬片 少許

~做法~

1.將製作塔皮,將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆

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2.放入冷藏過切成小丁的奶油

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3.先以刮板切拌的方式混合均勻,再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀

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4.於中間放入蛋黃,加入檸檬汁、鮮奶

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5.以刮板切拌混合均勻,在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀

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6.將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時

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7.取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮,

再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上

(也可以將塔模倒扣於麵皮上,再翻轉過來操作)

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8.將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,

再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮

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9.以叉子在塔皮底部叉些許小洞

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10.在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),

放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色

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11.取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免填線後塔皮潮濕),

再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼

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12.製作[檸檬內餡],刮取檸檬皮屑,(ps.注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分,不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!!)

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ps.建議使用黃檸檬的皮屑,填上內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭

13.蛋黃打散,倒入砂糖,以打蛋器攪拌至顏色變白

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14.加入檸檬汁攪拌均勻

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15.篩入玉米粉攪拌均勻  

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16.取一小鍋,倒入鮮奶油,以小火加熱,放入檸檬皮屑,攪拌均勻

(ps.加入檸檬皮屑會使內餡更有檸檬的香氣,

但若是加入綠檸檬皮屑的話,內餡會看起來綠綠濁濁,故此步驟比較建議使用黃檸檬皮屑)

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17.將步驟15慢慢倒進步驟16,一邊以打蛋器攪拌均勻

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18.一邊以小火持續加熱,一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火

(煮的時候務必用小火煮完後,鍋子的餘溫可能會讓醬繼續濃縮變得更稠些

濃稠度約為攪拌的湯匙或打蛋器舉起時滴下為一滴滴水珠狀)

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19.將內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上

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20.灑些許檸檬皮屑、檸檬皮絲,或擺放檸檬片做表面裝飾即完成

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煮一壺茶,冰冰涼涼、酸酸甜甜的經典法式檸檬塔就是炎炎夏日裡最解暑的午茶甜點啦^^

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~Tips~

 1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟,再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續操作

2.製作檸檬奶油內餡時,添加檸檬皮屑會讓內餡更有檸檬的芳香,

建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁

表面裝飾用的檸檬皮屑則用對比色的綠檸檬效果會很亮眼喔^^

3.檸檬奶油醬煮的時候務必用小火,煮完後,鍋子的餘溫可能會讓醬繼續濃縮變得更稠些,故需儘快填入塔皮內

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**本篇食譜使用HOLA餐瓷,相關HOLA餐盤相關資訊http://www.hola.com.tw/

**此食譜亦同步發表於iCook愛料理https://icook.tw/recipes/114116

~下篇預告:檸檬塔變化款~

~蛋白霜檸檬塔~

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