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 在黃澄澄的檸檬奶油餡上頭擠上厚厚一層的蛋白霜,

送進烤箱做成變化款~蛋白霜檸塔~

咬上一口,滿嘴檸檬芳香,甜蜜幸福好滋味,彷彿飛上雲端^^

 

 ~蛋白霜檸檬塔~

~食材~

檸檬塔(直徑7.2cm塔模) 6個

檸檬塔食譜詳見:經典法式檸檬塔~酸甜滋味好銷魂^^ 

<蛋白霜>

蛋白 5個(約175g)

細砂糖 175g

糖粉 175g

檸檬汁 少許(約2-3g)

~做法~

1.填入檸檬奶油餡的檸檬塔備好,

檸檬塔做法請參考經典法式檸檬塔~酸甜滋味好銷魂^^ 

2015-06-21-23-46-10_deco  

2.製作蛋白霜,蛋白以電動攪拌機低速攪拌,打發至起小泡泡

P1300578  

3.  擠少許檸檬汁(數滴約2-3g)幫助蛋白霜打發用

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4.先倒入1/3砂糖,以高速打至變白

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5.加入剩餘砂糖,以高速打至硬性發泡,即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤

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6.  篩入糖粉,以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀

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7.將蛋白霜裝入10mm圓形擠花嘴的擠花袋中,在檸檬塔上擠滿蛋白霜

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8.放入預熱過的烤箱以低溫100度烤約15-20分鐘讓蛋白霜有脆度,

再以180度C烤約10分鐘至上層呈現焦褐色即完成

  2015-06-22-00-04-47_deco

嘿嘿嘿~故意在黃澄澄的檸檬奶油餡上頭擠上厚厚一大層的蛋白霜,

檸檬酸酸甜甜的風味好迷人,

跟烤得酥脆、略帶焦糖的滋味的蛋白霜一起吃~

加上酥鬆的塔皮,層次豐富好美妙^^ 
 2015-06-21-23-55-08_deco

~Tips~

1.蛋白:砂糖:糖粉=1:1:1

2.烤蛋白霜檸檬塔時,個人偏好蛋白霜有酥脆的口感,故採用法式蛋白霜低溫慢烤的方式,

若偏好蛋白霜綿密口感者,可以直接以200度C烤約10分鐘左右,

或直接用噴槍直接火烤表層蛋白霜(較適合義式蛋白霜做法),讓上層微焦,裡層就還綿綿密密喔~

3.烤好的蛋白霜檸檬塔難免會出水,請盡快食用

4.若偏好義式蛋白霜的綿密口感,下次再作介紹囉^^

 

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塔咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • YSL
  • 我想一下要早餐吃還是當下午茶吃比較好呢....

    蛋白霜感覺比奶油少肥一點
    吃起來可以少些罪惡感...XD
  • 偷偷跟你說,蛋白霜的糖很多,不過吃的時候,罪惡感就先暫時拋一邊去唄XDDD

    塔咪 於 2015/07/30 19:12 回覆

  • 瑄
  • 想請問一下 如果蛋白霜是酥脆的口感還會出水嗎?
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