以微甜濃郁的椰奶調和紅吱吱的紅咖哩,烤一隻充滿南洋風情椰香紅咖哩烤雞,外酥內嫩,吮指回味無窮!
三不五時夯一隻全雞,讓餐桌上看起來豐盛好美味,
還能增加過節氣氛呢!
~椰香紅咖哩烤雞~
~食材~
土雞1隻(約1500g)
紅蘿蔔1條
檸檬1顆
馬鈴薯1顆
洋蔥1顆
<醃料>
紅咖哩醬5大匙
椰奶400ml
魚露2.5~3大匙
檸檬汁1顆份
檸檬葉10-12片
二砂糖6小匙
香茅10g
辣椒2支
香菜1大株
南薑5~6片
~做法~
1.所有食材備好,洋蔥切絲,紅蘿蔔、馬鈴薯切塊、
香菜、(新鮮)香茅切末、辣椒斜切成片,土雞洗淨備用,所有醃料備齊
2. 將椰奶、檸檬汁、糖、紅咖哩醬調勻
3.加入南薑、香茅、香菜末、辣椒、檸檬葉、紅蘿蔔拌勻即成醃料
4. 檸檬對切,土雞內先塞入半顆檸檬,再填入步驟3拌勻的醃料至7~8分滿,尾端再塞入剩餘半顆
5.將土雞中裝入1大塑膠袋,倒入剩餘[醃料]
6. 擠出袋中多餘空氣後綁緊,搓揉一下讓[醃料]均勻塗滿整隻雞並幫助入味,醃漬冷藏一晚(或約3~4小時以上)使入味
7.取出醃漬後土雞,以棉繩將兩支腿綁緊(烤出來形狀會比較美觀)
8.取一烤盤,底部鋪一層洋蔥絲、馬鈴薯塊,再將醃料淋上拌勻
9.將步驟7的土雞雞腿朝上置於烤盤中
10.以錫箔紙包覆整個烤盤,放入事先以220度C預熱約10~15分鐘的烤箱,開上下火以220度C烤約30分鐘
11.取出烤盤,剝除錫箔紙,將土雞翻面,刷抹烤盤裡的醬汁,放入烤箱以200度烤約15分鐘
12.取出烤盤,將雞翻回正面,再次塗抹烤盤裡的醬汁,繼續以200度C烤15分鐘,
步驟11、12重複1~2次直到烤雞上色、完全烤熟
(可以用叉子叉入雞肉較厚處測試是否無血水滲出)
土雞肉質鮮美,酥烤後,椰香風味與紅咖哩融合的都都好,
南洋風情微酸香辣好美味^^
端上桌,紅吱吱香噴噴,刀叉聲四起!!
烘烤時流下的雞汁與盤底的紅咖哩蔬菜浸潤,也美味好下飯呢^^
~Tips~
1.土雞內塞入檸檬可幫助去腥並使雞肉軟化
2.以棉繩將兩支雞腿綁緊再進烤箱烘烤,烤出來形狀會比較美觀喔
3.每台烤箱功率、實際烘烤溫度或所不同,
烘烤時視雞大小適時溫度、時間,並調轉烤盤、翻面或以錫箔紙稍微包覆一下容易烤焦的部位,讓烘烤更均勻喔^^
FB有空逛一逛^^
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