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有時候就是會思念古早味的菜餚~

我想應該是"古早味"跟記憶裡"家的味道"有著非常微妙的關係~

看到傳統市場蔭瓜仔沉靜守己的擺放在雜貨攤一角,忍不住隨意挑個幾條,在隔壁雞肉攤買支剁塊雞腿

再到蔬菜攤買幾根蔥、薑、紅蘿蔔,這可是調味靈魂,然後興沖沖回家準備來回味記憶中的"古早味"

雞肉煎香香,加入香菇、蔭瓜仔與醬汁一起拌炒,濃濃古早味飄香,

一上桌,筷聲四起,白飯迅速無蹤!

~古早味香菇瓜仔雞~

~食材~

帶骨雞腿 1(550g)

香菇 6-8

蔭瓜 2-3(80g)

紅蘿蔔 100g

2-3

2

薑片 6-8

<醬汁>

醬油 2大匙

蠔油 1大匙

150ml

1.5大匙

米酒 1大匙

白胡椒適量

~做法~

1.準備好所有食材,蒜拍碎、蔥分蔥白蔥綠切末,紅蘿蔔切塊,蔭瓜洗淨切成片狀或條狀,

雞腿肉剁切成塊狀,香菇洗淨備用,<醬汁>調勻備用

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2.取一鍋,熱鍋不加油,雞肉帶皮面朝下放入鍋內,以中小火香煸出油後再翻面,香煎至雞肉成金黃色,取出備用

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3.視鍋中餘油狀態可再倒入些許油,放入薑片、蒜末、蔥白煸香

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4.再放入香菇繼續炒香

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5.放入雞肉、蔭瓜、紅蘿蔔翻炒均勻

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6.倒入醬汁,翻拌均勻,中大火煮至大滾後轉小火,蓋上鍋蓋

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7.以小火燜煮約15~20分鐘

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8.掀蓋,開中大火,繼續翻拌均勻至湯汁收至稠狀,起鍋前,灑些許白胡椒、蔥綠即完成

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燉煮時,濃濃古早味飄香,廚房外頭的人兒蠢蠢欲動,一端上桌,筷聲四起,白飯迅速無蹤~

小時候記憶裡的古早味繼續在心裡翻滾飄香~

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~Tips~

1.蔭瓜鹹味或有不同,醬汁可依個人鹹淡喜好調整 
2.若用蔭瓜罐頭,請自行斟酌醬汁調味比例

(這裡建議若用蔭瓜罐頭的話,調味醬汁與醬瓜罐一起下,醬油、蠔油先各一大匙,糖1小匙水150ml拌炒均勻大滾後,

蓋上鍋蓋燉煮15分鐘後,掀蓋試一下醬汁味道,依個人喜好再酌量添加醬油、蠔油或鹽、糖、水調整鹹淡,煮至湯汁收稠即可:)

 

~影音食譜同步放映~

 

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