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法式鹹派豐富的餡料,美味酥脆的派皮,讓許多人深深為之著迷~

來自日本、對法式鹹派愛不釋手的母女檔嶋崎聖子嶋崎裕巳"pate pate"

本著對法式鹹派的熱情,並深諳亞洲人口味,調配出滿滿蔬食又不膩口的獨門美味鹹派

經由 悅知文化  翻譯出版將母女的美味鹹派出版 pate pate’s quiche!法式鹹派早午餐提案 

 

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(圖片來源:悅知文化出版社)

 書中細細詳述35道的美味食譜、完整解構鹹派的製作流程與基本小知識

美味的法式鹹派當成早午餐、點心、宵夜都好適合啊! 

同時也貼心地照顧到喜歡甜食的人,介紹了幾款雋永的甜派喔^^

 

很開心接獲出版社邀約試讀試做,

嘿嘿嘿~喜愛烘焙的老木,怎能錯過試做濃郁美味的法式鹹派的機會呢!

就從洋芋培根千層鹹派試起唄!

(以下經出版社同意公開食譜相關內容)

 ~洋芋培根千層鹹派~

~食材~

基本派皮  1張

直徑18cm*4.5cm派模 1個 

蛋奶液 約220ml~250ml

橄欖油 1大匙

馬鈴薯 約3個

培根 2-3片約30g

無鹽奶油 1小匙

焦糖洋蔥 約2大匙

奶油起司cream cheese 約20g

馬茲瑞拉起司 約10g

帕馬森起司粉 1小匙

鹽、黑胡椒 適量

~做法~

首先將法式鹹派最基本的派皮、蛋奶液、焦糖洋蔥先備好!

1.先製作基本派皮 ,

將低筋麵粉 60g ,高筋麵粉 10g,杏仁粉 1大匙 倒入攪拌盆

加入糖、鹽、甘酒(我用橙酒代替)個1小匙混拌均勻

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 加入冷藏的無鹽奶油小丁40g,以刮板加手指捏拌均勻成米粒狀

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 水50ml+碳酸水混合(及氣泡水可增加派皮酥脆感,也可以用水直接代替),

先倒約1半液體,以手壓拌麵糰,再將剩餘液體慢慢倒入一變壓拌至麵團不會太軟也不會黏手的程度,

將麵團以保鮮膜包好放入冰箱冷藏約2-3小時

(此步驟可以前一天晚上先準備好)

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將派皮取出,以擀麵棍桿成圓形派皮,放入烤模,桿除多餘派皮再按壓確實

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在派皮上以叉子叉洞洞,讓派皮烘烤時不澎起, 蓋上保鮮模放冰箱冷藏約1小時,

取出派皮後,鋪上一層烘焙紙、烘焙石(或豆類穀物類)重壓,放入燠熱過的烤箱以180度C烤約10分鐘,

拿除壓重的烘焙紙與烘焙石,再續烤約4分鐘,基本派皮完成

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2.炒焦糖洋蔥~這是所有法式鹹派的靈魂餡料,也是鹹派美味的根基之一。

洋蔥3顆切絲,書中建議減少翻炒時間,

可先將洋蔥加上奶油約15g蓋上保鮮模,放入微波爐微波加熱變軟,

再放入鍋內加點鹽、黑胡椒繼續炒成焦糖褐色

我直接放入熱鍋到點油,將洋蔥炒軟後(可以用中小火先將洋蔥燜軟)再翻炒至焦糖褐色

一次先備多一點,剩餘可放冷藏(保存約4-5天)或冷凍(保存約1個月)

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3.製作蛋奶液,這也是法式鹹派的基本餡料

準備好蛋 (4顆)、鮮奶油160ml、牛奶30ml、原味優格1.5大匙、酸奶1.5大匙、糖2/3大匙、鹽1/2小匙、適量的黑胡椒、肉豆蔻,

將所有蛋奶液食材攪拌均勻即成

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4.專屬洋芋培根千層鹹派的餡料

先將馬鈴薯切成薄片,熱鍋,倒入一橄欖油將馬鈴薯燜煎熟軟上色,

起鍋前加一小塊奶油,撒上鹽、黑胡椒即完成。

繼續將培根切小片,以剩餘的油香煎

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其餘材料備齊

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取出步驟1烤過的派皮,先舖上一層焦糖洋蔥,

再依序疊放一半量的馬鈴薯片、一半量的培根片,重複再疊放剩餘一半的馬鈴薯片、培根片

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放入奶油起司、馬茲瑞拉起司絲、倒入蛋奶液,最後撒上帕馬森起司粉,

放入預熱的烤箱以180度C烤約25-30分鐘成金褐色,表面按壓有彈性及可出爐^^

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烤出爐的洋芋培根千層鹹派金黃色的模樣好迷人,

陣陣飄香也太誘人惹

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 忍不住立刻切一塊~ 

 我的老天ㄦ~好喜歡這豐富美味的餡料斷面秀

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 一旁有人一直敲盤,趕緊鏟一塊來吃吃:)

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哇哇哇~酥脆的派皮,夾有香濃起司的千層洋芋培根餡料,老木我自個兒根本一吃就醉啦!!!

重點是蔬菜多多,營養也多多,老木很是滿意:)

 

寶哥寶妹更是2-3塊呼嚕呼嚕下肚直呼好吃^^

老爺下班回家餓虎般的連吃好幾塊,說再做再吃唄~

看來這美味的法式鹹派也深深擄獲一家人心啦!

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塔咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Lucy

  • 好詳盡的實作料理記錄
    我超愛吃鹹派的啦 ~
    謝謝塔米的分享 !

  • 謝謝喜歡:)好開心^^

    塔咪 於 2017/07/08 19:40 回覆

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