法式鹹派豐富的餡料,美味酥脆的派皮,讓許多人深深為之著迷~
來自日本、對法式鹹派愛不釋手的母女檔嶋崎聖子& 嶋崎裕巳"pate pate",
本著對法式鹹派的熱情,並深諳亞洲人口味,調配出滿滿蔬食又不膩口的獨門美味鹹派。。
經由 悅知文化 翻譯出版將母女的美味鹹派出版 pate pate’s quiche!法式鹹派早午餐提案 一書
(圖片來源:悅知文化出版社)
書中細細詳述35道的美味食譜、完整解構鹹派的製作流程與基本小知識,
美味的法式鹹派當成早午餐、點心、宵夜都好適合啊!
同時也貼心地照顧到喜歡甜食的人,介紹了幾款雋永的甜派喔^^
很開心接獲出版社邀約試讀試做,
嘿嘿嘿~喜愛烘焙的老木,怎能錯過試做濃郁美味的法式鹹派的機會呢!
就從洋芋培根千層鹹派試起唄!
(以下經出版社同意公開食譜相關內容)
~洋芋培根千層鹹派~
~食材~
基本派皮 1張
直徑18cm*4.5cm派模 1個
蛋奶液 約220ml~250ml
橄欖油 1大匙
馬鈴薯 約3個
培根 2-3片約30g
無鹽奶油 1小匙
焦糖洋蔥 約2大匙
奶油起司cream cheese 約20g
馬茲瑞拉起司 約10g
帕馬森起司粉 1小匙
鹽、黑胡椒 適量
~做法~
首先將法式鹹派最基本的派皮、蛋奶液、焦糖洋蔥先備好!
1.先製作基本派皮 ,
將低筋麵粉 60g ,高筋麵粉 10g,杏仁粉 1大匙 倒入攪拌盆
加入糖、鹽、甘酒(我用橙酒代替)個1小匙混拌均勻
加入冷藏的無鹽奶油小丁40g,以刮板加手指捏拌均勻成米粒狀
水50ml+碳酸水混合(及氣泡水可增加派皮酥脆感,也可以用水直接代替),
先倒約1半液體,以手壓拌麵糰,再將剩餘液體慢慢倒入一變壓拌至麵團不會太軟也不會黏手的程度,
將麵團以保鮮膜包好放入冰箱冷藏約2-3小時
(此步驟可以前一天晚上先準備好)
將派皮取出,以擀麵棍桿成圓形派皮,放入烤模,桿除多餘派皮再按壓確實
在派皮上以叉子叉洞洞,讓派皮烘烤時不澎起, 蓋上保鮮模放冰箱冷藏約1小時,
取出派皮後,鋪上一層烘焙紙、烘焙石(或豆類穀物類)重壓,放入燠熱過的烤箱以180度C烤約10分鐘,
拿除壓重的烘焙紙與烘焙石,再續烤約4分鐘,基本派皮完成
2.炒焦糖洋蔥~這是所有法式鹹派的靈魂餡料,也是鹹派美味的根基之一。
洋蔥3顆切絲,書中建議減少翻炒時間,
可先將洋蔥加上奶油約15g蓋上保鮮模,放入微波爐微波加熱變軟,
再放入鍋內加點鹽、黑胡椒繼續炒成焦糖褐色
我直接放入熱鍋到點油,將洋蔥炒軟後(可以用中小火先將洋蔥燜軟)再翻炒至焦糖褐色
一次先備多一點,剩餘可放冷藏(保存約4-5天)或冷凍(保存約1個月)
3.製作蛋奶液,這也是法式鹹派的基本餡料
準備好蛋 (4顆)、鮮奶油160ml、牛奶30ml、原味優格1.5大匙、酸奶1.5大匙、糖2/3大匙、鹽1/2小匙、適量的黑胡椒、肉豆蔻,
將所有蛋奶液食材攪拌均勻即成
4.專屬洋芋培根千層鹹派的餡料
先將馬鈴薯切成薄片,熱鍋,倒入一橄欖油將馬鈴薯燜煎熟軟上色,
起鍋前加一小塊奶油,撒上鹽、黑胡椒即完成。
繼續將培根切小片,以剩餘的油香煎
其餘材料備齊
取出步驟1烤過的派皮,先舖上一層焦糖洋蔥,
再依序疊放一半量的馬鈴薯片、一半量的培根片,重複再疊放剩餘一半的馬鈴薯片、培根片
放入奶油起司、馬茲瑞拉起司絲、倒入蛋奶液,最後撒上帕馬森起司粉,
放入預熱的烤箱以180度C烤約25-30分鐘成金褐色,表面按壓有彈性及可出爐^^
烤出爐的洋芋培根千層鹹派金黃色的模樣好迷人,
陣陣飄香也太誘人惹
忍不住立刻切一塊~
我的老天ㄦ~好喜歡這豐富美味的餡料斷面秀
一旁有人一直敲盤,趕緊鏟一塊來吃吃:)
哇哇哇~酥脆的派皮,夾有香濃起司的千層洋芋培根餡料,老木我自個兒根本一吃就醉啦!!!
重點是蔬菜多多,營養也多多,老木很是滿意:)
寶哥寶妹更是2-3塊呼嚕呼嚕下肚直呼好吃^^
老爺下班回家餓虎般的連吃好幾塊,說再做再吃唄~
看來這美味的法式鹹派也深深擄獲一家人心啦!
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