天熱就是要吃涼麵啦~~
今年真的是熱到讓人眼冒金星、昏昏沉沉....
老木常常做完飯、煮完菜就快中暑,只想來點冰冰涼涼的降溫一下~
煮個麵,以冰水冰鎮Q彈,搭著雞絲、小黃瓜,
淋上的靈魂川味麻辣醬汁,撒一把碎花生,又麻又香又辣的美味,暢快無法擋!
~川味麻辣雞絲涼麵~
~食材~
雞胸肉 約半付
細麵 300g
小黃瓜 約1條
香菜末少許
碎花生 適量
香麻油 少許
<辣油>
花椒粒 2大匙;油 100ml;辣椒粉 1大匙
<麻辣醬汁>
蒜末 2大匙;辣椒末 2大匙
白醋 約1.5大匙;糖 1.5大匙;醬油 約1.5大匙
辣椒粉 約1大匙;水 約1大匙
辣油 2大匙
~做法~
1.準備好所有食材,小黃瓜刨絲,蒜、辣椒、香菜切末、其餘醬料備齊
2.煮一鍋滾水,水大滾後,倒入少許米酒,放入雞胸肉,以中火繼續煮,
等水再次滾後持續煮5分鐘後關火,以燜泡的方式將雞肉燜熟,(以叉子插入雞肉內層或穿透,若無血水滲出即熟透),
將雞胸肉以叉子或手撕的方式撕成絲狀備用
(雞絲詳細作法可參考【泰式酸辣涼拌雞絲】~酸辣低卡又消暑^^ )
3.製作辣油,準備一小醬鍋,倒入油、花椒粒,以中小火煮至散發出椒麻香氣,
冒小泡泡花椒粒轉褐色後瀝(撈)出花椒粒,倒入辣椒粉拌勻,就是又香又麻的辣油啦:)
4.取一碗,將麻辣醬汁材料倒入,混拌均勻
5.煮一鍋水,水滾後放入細麵拌勻,等水再滾開後以中小火煮約3~5分鐘至麵條熟軟
(中間可加半杯水調整麵條軟硬度,可依個人對喜好調整煮麵時間),
將麵條撈乾後以大量冰水冰鎮,冷卻後撈出瀝乾水分,加點香麻油拌勻
6.麵條放入碗盤中,加入雞絲、小黃瓜絲,淋上[麻辣醬汁],撒上碎花生、香菜末,香辣美味完成^^
那香麻勁辣的川味麻辣醬汁,伴著冰涼Q彈的涼麵、鮮甜的雞絲,清爽的小黃瓜絲一塊兒吃,
直衝腦門的香辣滋味,真是暢快啊!
~Tips~
**剩餘辣油放涼後可裝罐冷藏保存,超好用的:)
~影音食譜麻法加映~
FB有空逛一逛
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