塔咪的生活狂想曲

秋冬的酸甜滋味，怎能錯過迷人的香橙柑橘類~

以香橙與乳酪做一個清爽酸甜的乳酪蛋糕，黃澄澄的酸甜滋味令人回味無窮!

~香橙乳酪蛋糕~

~食材~

<餅皮>

消化餅乾 125g

無鹽奶油 50g

<香橙乳酪餡>

奶油乳酪 250g

動物性鮮奶油 200ml

細砂糖 50g

吉利丁 3片

蛋白霜: 蛋白2個 ；細砂糖 10g

香橙汁(香桔士、柳丁皆可) 65g(約1顆份)

香桔士(或柳丁) 皮屑 約1.5顆份

香桔士(或柳丁) 皮絲 適量

<柳橙淋醬>

香橙汁 約120g

細砂糖 2小匙

~做法~

1.製作餅皮，消化餅乾敲碎，倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻

2.倒入活動式圓形蛋糕模鋪滿底層，再以刮刀或湯匙底部輔以手緊緊壓平密實，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

3.製做香橙乳酪餡，一小鍋，倒入鮮奶油、細砂糖，以小火煮至溫熱(不須沸騰)，

加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁完全融化為止，放涼備用

4.事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀，

分2次加入步驟3溶入吉利丁的鮮奶油液，每次均以電動攪拌機攪拌均勻

5.將步驟4的乳酪液以篩網過篩一次，使乳酪液更為滑順

6.打蛋白霜，取一攪拌盆，倒入蛋白(記得操作時再取出蛋白液才容易打發)，倒入細砂糖，

以電動攪拌機攪拌至硬式發泡(攪拌機舉起有一硬挺小彎鉤)

7.將蛋白霜倒入步驟5的乳酪液，以打蛋器迅速但輕柔攪拌均勻

8.倒入香橙汁，柳橙皮屑，攪拌均勻

9.取出餅皮底座，倒入步驟8的香橙乳酪餡，稍微晃一下蛋糕模，表面上的小氣泡可以用探針或竹籤戳破

表層也可再撒點香橙皮屑，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約3~4小時定型

10 製作香橙淋醬，取一小鍋，倒入柳橙汁、細砂糖，以中小火熬煮至收成稠狀，放涼備用

11. 取出蛋糕，沿著烤模邊緣以熱毛巾或吹風機稍微溫吹一下使容易脫模，

表面鋪以香橙片、香橙淋醬、香橙皮屑或皮絲做裝飾即完成

清爽的乳酪餡，有著迷人的香橙芳香，佐著淋醬一起吃，

酸酸甜甜的滋味讓人愛不停口，忍不住一塊接一塊吃~

~Tips~

1.吉利使用前先以冰水泡軟，再瀝/擠乾水分 

2.沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化，會比較好脫模:)

~隨筆~

轉眼又是年底了，2017年發生了許多事，充實不敢說，忙碌也不少~

有段時間沒做新甜點了~趁著聖誕節節慶，讓自己再次重溫做甜點手感，並感受甜點撫慰人心的溫度~

今天是聖誕節，願日日是好日，時時是好時~

Merry Christmas & Happy New Year!

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