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年年菜料理中經典的高昇排骨,因其醬汁比例為12345,

有步步高升的吉祥美意。調味醬汁比例十分好記,簡單好操作,美味好下飯! 

~高升排骨~

~食材~

排骨 1盒約350g

青江菜 2~3株

植物油 適量(約2大匙)

白芝麻(熟) 1小匙

<爆香料>

 薑末 3片; 蒜末 3瓣

 <醬汁> 

米酒 1大匙

烏醋 2大匙

白砂糖 3大匙

醬油 4大匙

水 5大匙

~做法~

1.排骨洗淨備用,青江菜洗淨,蒜、薑切細末,其餘醬料備齊,醬汁調勻備齊

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2.將排骨倒入冷水約7分滿,開中小火加熱慢慢煮滾,逼出血水與浮沫後,取出沖冷水瀝乾備用

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3.取一大鍋,倒油,放入薑、蒜爆

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4. 放入排骨,倒入醬汁,以大火煮滾後,轉中小火蓋上鍋蓋,煮約三十分鐘(過程中可掀蓋將排骨翻面)

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5.燜煮排骨時,煮一鍋水加一小撮鹽(可使讓青菜保持青綠),將青江菜汆燙後撈起備用

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6.再以中大火把汁收稠,注意排骨翻拌均勻,每一片都要裹到醬汁

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7.擺盤時放上排骨、以汆燙過的青江菜稍加擺盤,美味完成了^^

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 ~Tips~

排骨依個人喜好使用豬小排/中排或肋排皆可

 

~影音食譜同步上映~

 

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