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~櫻花蝦油飯~

~食材~

長糯米3

紅蔥頭1

櫻花蝦 15g

蝦米 10g

香菇3

肉絲約60g

白胡椒 1小匙

香菜(切末) 2大匙

[醬汁]

浸過糯米的水約2

醬油 2.5大匙

蠔油 2.5大匙

香菇水 半杯

全部醬汁加起來共約3杯量米杯,糯米與醬汁=1:1

~做法~

1. 長糯米洗淨浸水約1小時後瀝乾備用,浸泡糯米的水預留3杯左右,蝦米洗淨浸軟後瀝乾水分備用,

香菇洗浸水使變軟後剪成條狀,留取半杯香菇水備用,,肉絲洗淨瀝乾水分備用,紅蔥頭切成約2mm片狀,

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2. 放入鍋中,倒入適量油(蓋過紅蔥頭),以中火加熱煎炸至金黃色後,撈出瀝乾油備用即 為紅蔥酥

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3. 鍋中留取適量油,其餘倒出,放入櫻花蝦煸香至變色取出備用

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4. 倒入蝦米、香菇、肉絲、白胡椒炒香,再倒入米、一半量煸香的櫻花蝦一起翻炒均勻

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5.倒入醬油、蠔油於鍋中,翻拌均勻,再倒入糯米水、香菇水後蓋上鍋蓋

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9.以中大火煮至鍋邊稍微冒煙後轉小火,煮約8分鐘後熄火燜約7分鐘

 

 

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10. 與鍋身平行的方式掀蓋(才不會將煮油飯時蒸氣水分回滲至鍋中),

倒入香菜末、步驟2的紅蔥酥,剩餘櫻花蝦拌勻

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香噴噴的櫻花蝦油飯一鍋煮輕鬆完成!

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米香飯香好迷人!

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~Tips~

1.全部醬汁加起來共約3杯量米杯,糯米與醬汁=1:1,此分量吃起來偏軟Q,

喜歡乾一點可依個人喜好略減一點(約1/8杯)浸過的糯米水量 

2.若以電鍋煮,至步驟7翻炒過後,改放入電鍋蒸煮,

外鍋一杯水按壓跳起後,將油飯翻鬆,外鍋再倒入一杯水按壓跳起,拔掉插頭燜約15分鐘即

~影音食譜同場加映囉~

 

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