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香辣下飯的麻婆豆腐端上桌看似好厲害,但其實卻是道簡單好學的家常菜,

豆腐煎香香,放入肉末炒香香,倒進香辣醬汁煮至汁開味濃,勾芡起鍋美味完成^^

~家常麻婆豆腐~

~食材~

板豆腐 1塊;豬絞肉 150g

蒜末 2-3瓣;蔥 2支;辣椒 1支

<醃料>

米酒 1小匙;醬油 1小匙,二砂糖 1/4小匙;太白粉 1/4小匙

<醬汁>

辣豆瓣醬 1大匙 ;醬油 1.5大匙;二砂糖 約1/2小匙

水 150ml ;花椒粉 1/4小匙

~做法~

1.所有食材備齊,蒜切末,辣椒切末或切片,蔥分蔥白蔥綠切末,其餘醬料與食材備妥

2.豆腐以紙巾包覆吸除水分,也可以在豆腐上壓重物瀝出水分後以紙巾擦乾,再切成小丁備用

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3.絞肉洗淨瀝乾水分,以<醃料>拌勻靜置約5分

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4.取一炒鍋,熱鍋倒油(約2大匙),放入豆腐丁,以中大火香煎至金褐色&豆香四溢,取出盛盤備用

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5.視鍋中餘油,可再倒入1大匙油,放入蒜末、蔥白爆香

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6.放入步驟3的豬絞肉拌炒均勻至肉色變白

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7.放入豆腐丁、辣椒翻拌均勻,取一碗倒入水、醬油、糖攪拌均勻後倒入鍋中拌勻

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8.再倒入辣豆瓣翻拌均勻;煮至汁開後,倒入花椒粉拌勻增香

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9.太白粉水拌勻後,倒入鍋中翻炒使微微勾芡

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10.起鍋前撒上蔥綠,香辣完成^^

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香香辣辣,拌飯拌麵都好好吃^^

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跟老爺以食譜線上教學

老爺在上海自己試煮,一試就成功!

下圖為老爺實作版麻婆豆腐,看起來美賣哄:)

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新手不要怕,跟著步驟一步一步來,也會成功喔:)

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~Tips~

 1.這裡使用板豆腐,可先編香讓豆香更迷人;若使用嫩豆腐,則於步驟6炒完絞肉後,

將所有<醬汁>倒入炒勻後再放入嫩豆腐,小心翻拌均勻至汁開,其餘步驟相同

2.這款是入門小辣款;喜歡辣的人,辣豆瓣與辣椒可酌量增加,也可於步驟7醬汁倒入前先倒入炒香,會更香辣喔!

3.花椒粉也可以用白胡椒粉代替,但風味不同

 

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