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ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁惹人愛,以蒸煮的方式蒸布丁,

綿密細緻,水嫩古溜,舀一匙,香濃滑順,幸福無法擋^^ 

~水嫩蒸布丁~

~食材~

以陶瓷或耐熱玻璃當布丁模具較為適合

<焦糖>

細砂糖 125g

水 50g

熱開水 1大匙

<布丁液>

全蛋 2個

鮮奶 400g

動物性鮮奶油 100g

細砂糖 45g

~做法~

1.製作焦糖,取一小鍋倒入糖、水,以小火熬煮

**注意一開始不要攪拌以免反砂結晶**

煮至焦糖色後關火,趁尚未凝固前倒入一大匙熱水,此時再迅速攪拌均勻,

倒入熱水時,請特別小心注意會有熱水飛賤,可以稍微以鍋蓋遮蔽一下

2.將焦糖均勻倒入布丁模具,(如喜歡倒扣脫模,布丁模使用前可先塗上一層薄薄分量外的奶油,方便後續脫模)

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3.製作布丁液,取另一鍋倒入鮮奶、鮮奶油與砂糖,

一邊以小火加熱一邊以打蛋器攪拌均勻,加熱至溫度與體溫接近、砂糖融化完全時關火

(也可以添加香草籽添加香氣,將半支香草莢對剖取出香草籽加入鍋內一起煮即可)

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4.在攪拌盆將蛋打碎攪拌均勻後,將步驟3分次慢慢加入蛋液,一邊攪拌均勻

(一定要慢慢加,否則會變成蛋花液喔),將布丁液以篩子過篩2-3次濾除結塊讓布丁液更滑順

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5.將步驟4的布丁液平均倒入布丁模中,如有氣泡可以以竹籤戳破或撈除

6.模具上覆蓋一層鋁箔紙,以叉子叉些許小洞

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7.蒸鍋放上蒸架,倒入1~1.5杯水,放入步驟6,蓋上鍋蓋,鍋蓋邊緣插一根筷子不要蓋緊,

以中小火煮至水小滾後,轉外圈米粒般小火約煮約10~15分鐘至布丁凝固即完成,

快完成時可以打開錫箔輕輕搖晃一下,若無液體流出即完成

8.若以電鍋蒸,則將布丁盅放於蒸架上,外鍋倒入1杯水,鍋蓋邊緣插一支筷子使不要完全密合,按下開關跳起後即完成

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8.待布丁冷卻後,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,香濃滑順的蒸布丁ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ古溜美味完成:)

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~Tips~

1.煮焦糖一開始不要攪拌才不會反砂結晶 ,倒入熱水時注意飛濺,可以鍋蓋遮蔽一下

2.視容器大小深淺不同, 蒸鍋/電鍋外鍋的水分與蒸煮時間可酌量增加,

鍋蓋邊插一支筷子不要蓋緊,讓蒸鍋不會太快升溫,減少布丁凝固時產生氣孔影響美觀與滑順度 

3.喜歡蛋香可以酌量增加1~2個蛋黃 

4.香草籽可增加香氣並去除蛋腥,依個人喜好添加 

5. 烤箱版請參考:http://cksmom.pixnet.net/blog/post/191403471

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蒸煮的布丁,口感較烤布丁水嫩綿密,吃起來有奶酪的fu

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舀一匙,古溜下肚,超級幸福啦~

 

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