說起WMF這個德國不鏽鋼經典老品牌,大家應該都耳熟能詳唄~
今天要來跟大家介紹WMF的一款中華炒鍋~
嘿嘿~中華炒鍋可是我們主婦界唯一首選,
WMF真的太懂婆婆媽媽&料理人需求,因應華人需求特地設計了的中華炒鍋;
36cm大直徑圓形平底設計,
不但貼心符合一家人團聚在一起吃飯的概念
也就算邀請親朋好友來家聚餐辦桌開趴也很可以的啦!
你看看~啵兒亮的鍋體與鍋蓋,
可是全部採用頂級專利18/10 Cromargan® 不鏽鋼材質的喔~
18/10 Cromargan® 不鏽鋼材質具有抗酸鹼、耐侵蝕、易清潔、不吸收異味等優點~
除了閃亮亮的銀色看起來賞心悅目之外,
人妻老木自己好喜歡鍋把好拿好握又好美麗的弧度喔^^
今天就用這咖閃亮亮的WMF中華炒鍋來跟大家分享試做一道“酸湯魚”
酸湯魚是貴州的一道名菜,
魚先香煎,再以又酸又辣的醬汁煮魚,
起鍋後酸香醇厚、魚鮮嫩入味,是道宴客級超美味料理~
但是一說到煎魚,大家難免會擔心破皮沾鍋,
再來;老木這次打算用肥美鮮嫩的鱸魚來做酸湯魚,
鱸魚魚身很長又很大(一隻大約550g~600g);下鍋常會因為鍋具長度不夠而彎曲變形,
三來;酸湯魚裡酸酸辣辣的醬汁對鍋具是否耐酸蝕也是一大考驗!!
哈哈~那我們就來看看WMF這咖直徑36cm的中華炒鍋,
是否能以不銹鋼鍋具之身成功不沾?(內有不沾教學喔)
是否能耐酸蝕?
是否能讓大魚不彎腰駝背?
就讓我們針對這道菜的小細節一一來挑戰
這裡我依台灣現有的食材與自己的口味將酸湯魚稍作變化改造一下,
選用魚肉細緻鮮嫩的鱸魚,魚一樣先下鍋煎恰恰
再以番茄細丁、蒜、蔥、、辣椒等辛香料煮醬汁,放入鱸魚細細煮至入味,
起鍋前再淋上檸檬汁、香菜,就完成囉~
不多說,挽起袖管動手煮魚!
我們就來看看WMF這咖36cm中華炒鍋如何征服”酸湯魚”吧^^
~酸湯魚~
~食材~
鱸魚 1條(選大條的);植物油 2大匙
牛番茄 6顆,切小丁;青蔥 3根,切段
蒜頭 20g,切末;辣椒 4~5大條,去籽切 片
花椒粉 半大匙;黑糖 1小匙;鹽 1/2小匙;水 350ml
黃豆芽 100g;;檸檬汁 半顆;香菜 適量
<醃料>
米酒 2大匙;薑 15g,切絲 ;太白粉 2大匙;鹽 約1小匙
~準備工作&做法~
1. 鱸魚去鰓、內臟血塊、以清水洗淨後(可用廢棄的牙刷輔助刷洗),這些是魚腥味的來源,務必清洗乾淨,洗淨後再以紙巾擦乾;
2. 魚腹兩面劃幾刀備用(可幫助煎熟入味),兩面抹鹽,加入米酒、薑絲、太白粉,醃 20 分鐘。
3.薑切細絲、青蔥切段、蒜頭切末、辣椒切片(不敢吃辣可把籽去除)、牛番茄切丁、檸檬擠汁,備齊所有食材
4. 嘿嘿嘿~要來煎魚啦~這裡可是煎魚關鍵最大挑戰喔!
不鏽鋼鍋具要能不沾就在這些細節裡😊(不鏽鋼鍋具不沾教學底加底加)
首先;以中小火將鍋先燒熱;測試鍋子是否夠熱,可滴幾滴水至鍋內,
水在鍋內不會一下就被鍋子吸收蒸發;呈水珠狀滾來滾去滑動狀,表示熱鍋完成
(**小提醒,鍋子夠熱,煎魚就不會沾鍋喔)
5. 加入植物油,搖晃鍋身,讓油均勻遍布鍋底,可靜待約3分鐘讓油紋出現;
再慢慢放入鱸魚,一面煎至金褐色後(先以中火煎約2分鐘,再以小火煎約3分鐘),
確認一面煎酥酥定型後;再翻面將另一面也煎至香酥金褐色
(兩面全程煎酥酥共約8分鐘;大家可依個人火候&魚身大小斟酌調整)
你看看~這咖WMF 36cm中華炒鍋鍋底面積大,一尾大魚放進去嘟嘟好,不會彎腰駝背喔~
而且五層鍋體一體成型,熱傳導快速又均勻,魚兒不用很久就能煎得酥酥又恰恰😊
(**小提醒:鱸魚放入鍋中,先不要翻動,待底部煎至香酥定型後再翻面,比較不會破皮喔)
6. 同鍋加入蕃茄丁, 炒到湯汁變濃後加入蔥段、蒜末、辣椒片、花椒粉、黑糖、鹽炒香,加水煮沸。
7. 放入煎好的魚,轉小火煮入味,煮約3~5分鐘(可用湯杓淋醬汁在魚身上幫助入味)
8.加入黃豆芽,檸檬汁,酌量加點鹽、糖調味,煮約3~5分鐘後起鍋,再撒上香菜就完成囉^^
(小提醒: 檸檬汁最後再加入,酸味才不會再煮的時候揮發喔)
煮魚時,酸香好好味~讓老爺頻頻進廚房張望,頻頻詢問: “好了沒?”
人妻: “急啥? 好了,我就叫端盤了唄~”
盛盤端上桌,大家眼睛睜得老大,
“看起來好好吃,何時能吃啦”
(老木只得悻悻然速速拍完成品照,讓大家開動啦)
果然,一上桌;四方筷聲齊下的當會兒,
一家子邊吃邊歐露 ”好好吃喔”
“酸酸辣辣微甜,旁邊的醬料醬汁還可以當淋醬配飯吃溜”
哈哈哈~WMF中華炒鍋以18/10 Cromargan® 不鏽鋼材質 抗酸鹼,耐侵蝕,完美成功演繹美味酸香微辣的酸湯魚啦!!
老木在旁欣喜:家人的一致好評就是人妻老木的最大賞聲啦!
我家又多了一道宴客自吃兩相宜的美味料理啦~開心開心!!
希望大家也都會喜歡喔😊
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