塔咪的生活狂想曲

天熱就是要吃涼麵啦~~

今年真的是熱到讓人眼冒金星、昏昏沉沉....

老木常常做完飯、煮完菜就快中暑，只想來點冰冰涼涼的降溫一下~

煮個麵，以冰水冰鎮Q彈，搭著雞絲、小黃瓜，

淋上的靈魂川味麻辣醬汁，撒一把碎花生，又麻又香又辣的美味，暢快無法擋! 

~川味麻辣雞絲涼麵~

~食材~

雞胸肉 約半付

細麵 300g

小黃瓜 約1條

香菜末少許

碎花生 適量

香麻油 少許

<辣油>

花椒粒 2大匙；油  100ml；辣椒粉 1大匙

<麻辣醬汁>

蒜末 2大匙；辣椒末  2大匙

白醋 約1.5大匙；糖 1.5大匙；醬油 約1.5大匙

辣椒粉 約1大匙；水 約1大匙

辣油 2大匙

~做法~

1.準備好所有食材，小黃瓜刨絲，蒜、辣椒、香菜切末、其餘醬料備齊

2.煮一鍋滾水，水大滾後，倒入少許米酒，放入雞胸肉，以中火繼續煮，

等水再次滾後持續煮5分鐘後關火，以燜泡的方式將雞肉燜熟，(以叉子插入雞肉內層或穿透，若無血水滲出即熟透)，

將雞胸肉以叉子或手撕的方式撕成絲狀備用

(雞絲詳細作法可參考【泰式酸辣涼拌雞絲】~酸辣低卡又消暑^^ )

3.製作辣油，準備一小醬鍋，倒入油、花椒粒，以中小火煮至散發出椒麻香氣，

冒小泡泡花椒粒轉褐色後瀝(撈)出花椒粒，倒入辣椒粉拌勻，就是又香又麻的辣油啦:)

4.取一碗，將麻辣醬汁材料倒入，混拌均勻

5.煮一鍋水，水滾後放入細麵拌勻，等水再滾開後以中小火煮約3~5分鐘至麵條熟軟

(中間可加半杯水調整麵條軟硬度，可依個人對喜好調整煮麵時間)，

將麵條撈乾後以大量冰水冰鎮，冷卻後撈出瀝乾水分，加點香麻油拌勻

6.麵條放入碗盤中，加入雞絲、小黃瓜絲，淋上[麻辣醬汁]，撒上碎花生、香菜末，香辣美味完成^^

那香麻勁辣的川味麻辣醬汁，伴著冰涼Q彈的涼麵、鮮甜的雞絲，清爽的小黃瓜絲一塊兒吃，

直衝腦門的香辣滋味，真是暢快啊!

~Tips~

**剩餘辣油放涼後可裝罐冷藏保存，超好用的:)

 ~影音食譜麻法加映~

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