小時候聽到竹筍炒肉絲,總忍不住聯想到熱騰騰或火辣辣的"藤條滋味",
但在餐桌上這道桂竹筍炒肉絲搖身一變,可是筍香肉也香的家常美味菜餚呢^
~桂竹筍炒肉絲~
~食材~
桂竹筍(熟) 半支(約280g)
蒜 2-3瓣;蔥 2支;青蒜 1/2支
辣椒 1小條;豬肉絲 150g
<醃料>
醬油 1小匙;米酒 1小匙
糖(二砂) 1/4小匙;太白粉 1/4小匙
<醬料>
辣豆瓣 1/2小匙;糖(二砂) 1小匙;醬油 2大匙
~做法~
1.所有食材醬料備好,蒜切末,辣椒、青蒜斜切,
蔥分蔥白、蔥綠,蔥白斜切、蔥綠切絲,
煮熟的桂竹筍以滾水汆燙過,撕成條狀,再切成3-4cm小段
2.豬肉絲洗淨瀝乾水分後,以醃料醃漬約10分鐘
3.熱鍋,倒些許油,放入豬肉絲翻炒至顏色變白後取出備用
4.放入蒜末、蔥白,青蒜,以鍋內餘油煸香
5.倒入筍絲、辣椒翻炒均勻
6.放入肉絲、倒入糖、醬油、辣豆瓣等[醬汁]拌炒均勻入味
7.撒上蔥綠絲,盛盤上桌
~Tips~
**離土後的桂竹筍不耐放,通常農民會事先殺菁蒸煮處理過,
所以除了產地外,一般市場大多是蒸煮完成的桂竹筍,買回來再以滾水汆燙一下即可煮食:)
~影音食譜同步上映~
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