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"鹽焗”~顧名思義就是以鹽加熱後的高溫,來鎖住食物原味鮮甜的料理方式!

只要用對好鍋、鎖住高溫~就能事半功倍、輕鬆做出美味的鹽焗料理🎊

"鹽焗”可不是隨便的鍋具都可以拿來做的喔~

首先;鍋子一定要能導熱快升溫迅速,

不然鹽倒進鍋裡加熱,光是爬溫就爬到天荒地老;不僅浪費瓦斯或電力

若是等太久沒耐心想趁空檔來去換尿布洗晾衣服的胎胎們,然後忘記爐上還開著火就GG惹

再者;鍋子要蓄溫效果佳;才能以加熱後的高溫迅速鎖住蝦子的原味鮮甜;

海鮮最怕肉質變老~如果焗太久,蝦肉變老乾巴巴、就不Q彈鮮甜啦

第三. 鍋子要耐刮無毒才安全;

​​​​​鹽焗用的粗鹽有稜有角、加上有鬚腳&外殼的鮮蝦;

料理時在鍋裡翻來拌去;若是使用有塗層的不沾鍋做的話

鍋子刮傷受損報銷還算事小;把可能有毒的塗層吃到肚肚可就代誌大條囉

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WMF最近全新推出的陶鋼合一的Fusiontec系列;

有鑄鐵鍋導熱快、受熱均勻、蓄溫性佳的優點

但比起鑄鐵鍋卻輕了約25%,不沾無毒又不須開鍋養鍋,清洗也很方便~

嘿嘿嘿~塔咪老木收到後,當然就想用來試這道以高溫鎖住鮮甜好味的香料鹽焗蝦啦!

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趕緊來一邊試做料理一邊介紹給大家看看唄!

~香料鹽焗蝦~

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這次要來做香料鹽焗蝦的就是這支28cm的雙耳淺燉鍋

清透卻穩重的玻璃上蓋讓料理一目了然

加上陶鋼合一的鍋身;感覺沉穩中帶著低調的奢華;外型時尚俐落好大器

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老木很喜歡這個有著開人味蕾、暖人脾胃的暖色調”赭紅色系"

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See~整個系列按款式與功能;大小鍋型一應俱全

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鍋子內部亮晶晶很光滑~~這也是它的特色之一;

以做工繁複的陶鋼合一特殊材質,讓鍋內光滑幾乎0毛孔!

如此一來;不僅燉煮的時候味道不易吸附,料理後也很好清洗喔!

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鍋底也很美~黑色放射狀花紋寫著品牌名稱與Made in Germany(德國製);

沒錯~Fusiontec從原料到製程;全部100%德國製喔!

更貼心的是是它不挑爐,各種爐具(如電磁爐/黑晶爐/電陶爐/IH爐/烤箱 ….等等都很可以喔

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檢視完鍋子裡裡外外之後~就來開心料理啦!!

🍲食材:
蝦 約20隻;
食用粗鹽 約1300g~1500g;
花椒粒 1小匙;月桂葉 4~5片;黑/白胡椒粒 共1大匙
<醃料>米酒 70ml;蔥 1支;薑絲 12g

🍲做法與步 做法&步驟

1、蔥、薑切絲;蝦子洗淨,剪去鬚腳尖嘴;從蝦身的三節處以牙籤剔除腸泥

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2. 蝦子加入米酒、蔥、薑等醃料醃約10分鐘;取出蝦以紙巾擦乾表面水分;
其餘醃料備用,所有食材備齊大集合囉!

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3.花椒粒、黑/白胡椒粒以刀背稍微拍碎

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4.粗鹽倒入鍋中;雖是淺鍋但寬口徑28cm;盛裝容量可多達3L以上;
老木倒入1300g左右的粗鹽還綽綽有餘;待會兒還要放入香料&蝦蝦也沒問題!

鍋內還貼心刻劃容量刻度呢!

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倒入粗鹽後,一邊以中火加熱一邊翻炒
28cm寬口徑鍋面;鍋鏟翻炒游刃有餘好方便!

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中小火翻炒均勻至噴水或冒煙(約180度以上)即可;
這裡老木從開火翻炒至噴水冒煙大概只費時3~5分鐘而已喔^^
嘿嘿嘿~鍋子傳熱快又均勻導熱、蓄熱力最佳,小火即可呈現大火的功能喔!

YA!這道料理的升溫快速第一重點過關啦!!

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5.放入花椒、黑/白胡椒、月桂葉繼續翻炒均勻至香氣微微飄出

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6.將加熱過的鹽取出約一半備用,

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把蝦子放入鍋中排好,倒回之前取出的粗鹽覆蓋,

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蓋上鍋蓋以外圈米粒般小火加熱約5分鐘至蝦身變紅;

Fusiontec鍋蓋與鍋身特殊密合式鍋緣設計,讓這只鍋子聚熱效果更優,短短5分鐘;蝦子就變紅囉!
傳熱快又均勻導熱蓄熱力佳,注意蓋上鍋蓋小小火燜煮就行囉~
(叮咚~蓄溫力強第二重點也過關一半囉!)

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7. 看到蝦身變紅就可以掀蓋;快速將蝦子從粗鹽裡翻拌出來;

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放入步驟2醃過的蔥絲、薑絲;熄火,加蓋燜焗約1-2分鐘;

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掀蓋~美味完成!!~

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鍋子傳熱快聚熱佳;玻璃蓋與鍋身密合度緊密讓熱度更集中

所以注意不要燜焗太久,否則蝦肉會變乾柴喔!!

老天鵝~蝦蝦看起來新鮮又美味啦!

鍋美的好處就是整鍋直接端上桌;無須再擺盤就澎湃好大器!!

根本宴客級料理啊!

老木心裡不斷讚嘆~~這道宴客級料理從開火到上桌不用10分鐘左右就完成了耶!!

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紅通通的蝦蝦好誘人,忍不住快手夾來試味兒~
利用高溫鹽焗過蝦蝦口感很Q彈、迅速鎖住蝦肉水嫩好鮮甜!!
原來簡單的食材加上簡單的調味、火喉對了、利用好鍋加持一下;
原汁原味也能呈現最美好的滋味!!
(哇哇~蓄溫力強鎖鮮甜第二重點也全部過關🎊!

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煮完後;只要用中性洗劑+海綿稍微清洗就清潔溜溜、完全不殘留海鮮餘味!
See~洗過之後的鍋子一樣古溜光滑、完好如新\^o^/

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料理過程中粗鹽顆粒有稜有角;蝦蝦有鬚腳有外殼;翻拌中難免碰種鍋身內部~
不怕不怕~Fusiontec鍋身為陶鋼合一特殊材質;是無毒無塗層鍋具、 耐磨不怕刮

100%不含鉛、無過敏元素、全鍋抗生鏽、抗吃色、抗剝
還有WMF原廠拍胸脯安心保固30年;讓我們食在好安心!;
叮咚叮咚~連同料理第三重點~耐刮無毒全部過關拉~拉~

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別急~還有小提醒喔:
焗過的粗鹽把表面的蔥和薑去掉,放涼後用密封放冰箱冷藏/冷凍保存;
使用前放室溫退冰約30分鐘(放鍋內後加溫會比較快);可重複使用約2-3次喔

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~塔咪老木碎碎念小撇步~

  1. 、蝦身放入鍋中鹽焗前擦乾水分;才不會融化鹽變得太鹹
  2. 、以粗鹽焗蝦比細鹽焗蝦鮮甜不易因水分融化
  3. 焗過的粗鹽把表面的蔥和薑去掉,放涼後用密封放冰箱冷藏/冷凍保存;
    使用前放室溫退冰約30分鐘(放鍋內後加溫會比較快);可重複使用約2-3次喔!

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祝大家用好鍋做料理、事半功倍好開心!

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用好鍋做好料理是一定要的啊!
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