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四年多前,一家四口正式從台北搬來台中,婆婆深怕對廚房陌生的我會餓著全家,

用力的硬是教了我幾道私房菜

其中"菜頭粿"(蘿蔔糕)就是婆婆經典的傳統中式小點,現在成為我家餐桌時常出現的早餐之一啦!

由於婆婆屬於沒有食譜式的LIVE教法,食材份量都以"經驗"取勝。

剛開始,因白蘿蔔以"顆"計、水分以"杯"計(非量杯),在來米粉以"包"計,

如此" 經驗計量"法的下場,"菜頭粿"時而太硬,時而太軟,品質不一。

雖然後來也練成氣候,做出冰友們為之稱道的"菜頭粿"

  

但冰友們一問怎麼做,也只能為吞吞吐吐、為之語結的說 :

來我家,我實地教唄!」

 

因家裡場地太小,實在不方便提供大家一個"舒適"的廚房供操作,

只得咬著牙、反覆摸索,要求自己務必寫下份量,完成食譜

其實作法還蠻簡單的,分享如下囉!

 

~蘿蔔糕(菜頭粿)~

食材:

蘿蔔:660g;在來米粉:330g; 水: 1200cc,沙拉油:適量

爆香料: 紅蔥頭:約5瓣; 蝦米: 約10g ;香菇: 約3-4朵;

  調味料 鹽:1/2t x3;白胡椒 :適量;鮮味炒手:約1/2t(可用二砂糖代替)

油蔥酥: 適量

          p.s. 調味料&爆香料可按個人喜好酌量添加

 **2017補充:已經多年未用雞粉/鮮味炒手/烹大師等調味,現今會以爆香加些許二砂糖代替**

**個人喜歡煎恰恰外酥內軟,所以這食材分量含水量較多,喜歡稍具Q感可以減少水為1000ml~1100ml左右

作法:

1. 紅蔥頭剁碎,香菇洗淨泡軟後切成細條,蝦米泡水使之變軟,加適當的油依紅蔥頭、

蝦米、香菇的順序下鍋爆香

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2. 將已刨成絲狀的白蘿蔔加入下鍋一起翻炒,再加入調味料,炒至白蘿蔔變軟、出水、顏色略黃

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3. 在來米粉與水攪拌均勻至沒有顆粒,下鍋與2一起翻炒,炒至糊狀

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  4. 取一小鍋倒些許沙拉油,以紙巾將油抹均勻以免黏鍋,將炒鍋內的蘿蔔糊移入抹好油的小鍋中

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5. 再來就是婆婆超好用的小撇步,取一平底飯匙(可別使用顆粒狀飯匙阿),沾些水或油,將蘿蔔糕

          表面整為平整狀,放置電鍋內(6人分外鍋約半杯水;10人分外鍋約1杯水),電鍋開關跳起後,

持續保溫約2~2.5小時候放涼,起鍋前可加少許油蔥酥, 香噴噴的菜頭粿就完成啦! 

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     好吃又簡單的菜頭粿從此成為我家餐桌的家常菜之一,感謝婆婆的教導囉!

 

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**2017新增影音食譜底加: https://goo.gl/C48HkD

 

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