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濃濃酒香、冰冰涼涼的紹興醉雞,其實只要簡單蒸煮與醃漬就能完成,

稍微擺盤一下,就是美味大器的宴客料理^^

~食材~

去骨雞腿 2~3

蔥花/蔥絲 適量

紹興酒 3大匙

適量

<紹興酒醬汁>

枸杞1把,紅棗5顆,當歸半片

300ml,紹興酒 300ml

1大匙,糖1小匙

~步驟~

1). 枸杞、紅棗稍微沖洗後備用,醃泡一下雞腿洗淨擦乾兩面抹鹽,淋3大匙紹興酒,稍微抓醃按摩一下,去腥靜置約30分

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2). 將雞腿皮朝下以錫箔紙捲成圓筒狀,兩邊像包糖果一樣收緊,

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放入電鍋,外鍋2~2.5杯水(視雞肉大小厚薄增減水分調整蒸煮時間),蒸煮至開關跳起(30-40)

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3). 蒸煮雞肉時,準備紹興酒醬汁,取一小鍋,將枸杞、紅棗、當歸半片、水、鹽、糖煮開後加入紹興酒300ml,放涼備用

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4). 將雞肉捲從電鍋取出,連錫箔紙一起放冰水冰鎮涼透,可以讓雞肉較Q彈

(ps.蒸煮盤上剩餘的雞肉湯汁不要浪費,後續可一併倒入紹興酒醬汁當醃漬汁)

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5). 拆掉錫箔紙將雞肉捲放入紹興酒醬汁中,放冰箱密封冷藏約1-2天入味

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6). 食用前取出切片,擺盤時撒點枸杞、蔥花即完成!

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 年節前兩天,先準備起來,食用前再切片,就不會手忙腳亂啦:)

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 ~Tips~

1.拆雞肉卷時須等涼透再拆錫箔紙,才能定型

2. 紹興酒醬汁可依個人喜好斟酌調整份量

3.剩下的紹興酒醬汁也可以拿來醃蝦做成紹興醉蝦喔^^

~影音食譜同場加映~

  

 

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