2013-11-19-02-02-11_deco

四年多前,一家四口正式從台北搬來台中,婆婆深怕對廚房陌生的我會餓著全家,

用力的硬是教了我幾道私房菜

其中"菜頭粿"(蘿蔔糕)就是婆婆經典的傳統中式小點,現在成為我家餐桌時常出現的早餐之一啦!

由於婆婆屬於沒有食譜式的LIVE教法,食材份量都以"經驗"取勝。

剛開始,因白蘿蔔以"顆"計、水分以"杯"計(非量杯),在來米粉以"包"計,

如此" 經驗計量"法的下場,"菜頭粿"時而太硬,時而太軟,品質不一。

雖然後來也練成氣候,做出冰友們為之稱道的"菜頭粿"

  

但冰友們一問怎麼做,也只能為吞吞吐吐、為之語結的說 :

來我家,我實地教唄!」

 

因家裡場地太小,實在不方便提供大家一個"舒適"的廚房供操作,

只得咬著牙、反覆摸索,要求自己務必寫下份量,完成食譜

其實作法還蠻簡單的,分享如下囉!

 

~蘿蔔糕(菜頭粿)~

食材:

蘿蔔:660g;在來米粉:330g; 水: 1200cc,沙拉油:適量

爆香料: 紅蔥頭:約5瓣; 蝦米: 約10g ;香菇: 約3-4朵;

  調味料 鹽:1/2t x3;白胡椒 :適量;鮮味炒手:約1/2t(可用二砂糖代替)

油蔥酥: 適量

          p.s. 調味料&爆香料可按個人喜好酌量添加

 **2017補充:已經多年未用雞粉/鮮味炒手/烹大師等調味,現今會以爆香加些許二砂糖代替**

**個人喜歡煎恰恰外酥內軟,所以這食材分量含水量較多,喜歡稍具Q感可以減少水為1000ml~1100ml左右

作法:

1. 紅蔥頭剁碎,香菇洗淨泡軟後切成細條,蝦米泡水使之變軟,加適當的油依紅蔥頭、

蝦米、香菇的順序下鍋爆香

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2. 將已刨成絲狀的白蘿蔔加入下鍋一起翻炒,再加入調味料,炒至白蘿蔔變軟、出水、顏色略黃

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3. 在來米粉與水攪拌均勻至沒有顆粒,下鍋與2一起翻炒,炒至糊狀

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  4. 取一小鍋倒些許沙拉油,以紙巾將油抹均勻以免黏鍋,將炒鍋內的蘿蔔糊移入抹好油的小鍋中

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5. 再來就是婆婆超好用的小撇步,取一平底飯匙(可別使用顆粒狀飯匙阿),沾些水或油,將蘿蔔糕

          表面整為平整狀,放置電鍋內(6人分外鍋約半杯水;10人分外鍋約1杯水),電鍋開關跳起後,

持續保溫約2~2.5小時候放涼,起鍋前可加少許油蔥酥, 香噴噴的菜頭粿就完成啦! 

     P1010033   P1010034

     P1010037  P1010057  

     好吃又簡單的菜頭粿從此成為我家餐桌的家常菜之一,感謝婆婆的教導囉!

 

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**2017新增影音食譜底加: https://goo.gl/C48HkD

 

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塔咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

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  • BEER
  • 哇!我超愛吃蘿蔔糕的!讚耶!連做法、照片都貼出來了。推~~~~~~~~
  • 這道家常菜還蠻好上手的,就試試囉^^

    塔咪 於 2012/06/29 18:36 回覆

  • ywyummy
  • 自己做得就是不一樣喔 !!!
  • 自己做的會有媽媽的味道喔!

    塔咪 於 2012/06/29 18:36 回覆

  • Bonnie Mama
  • 哇~太厲害了! (筆記ing)
  • 有空可以試試看:)

    塔咪 於 2012/06/30 11:56 回覆

  • 霸子buuzkuo
  • 厲害喔 塔咪 ^^b

    經驗果真是一個好的老師阿

    婆婆也是有好手藝
  • 婆婆真是很好的廚藝老師呢!

    塔咪 於 2012/06/30 20:13 回覆

  • su su
  • 我愛蘿蔔糕^^
    婆婆的好手藝
    我會試著做做看~^.^~
  • 加油\^O^/

    塔咪 於 2012/06/30 20:15 回覆

  • 梅子綠
  • 好吃的蘿蔔糕
    是先炒再蒸
    這樣蘿蔔糕才不會水水嗎?
  • 炒過會將爆香料的香氣融合,蒸的時間以電鍋跳起來後,持續在保溫狀態續蒸約2個小時左右(也可再久一些),讓蘿蔔糕表面上水分都會蒸發掉,
    此時直接挖來吃,蘿蔔糕軟軟QQ的,別有一番風味!
    放涼後蘿蔔糕會比較成型硬些,可放入冰箱冷藏,享用時再拿出來煎一煎,外軟內酥,大人小孩都愛喔!

    塔咪 於 2013/03/13 16:04 回覆

  • 花媽
  • 自己做得最好吃~

    真材實料 ^O^
  • 昨天才吃完一鍋,今天我家寶妹又再問何時再做啦!
    這個暑假好"漫長"阿!

    @@

    塔咪 於 2012/07/02 10:54 回覆

  • cestmoifanny103
  • 看起來好好吃哦!
    下次也想來挑戰一下,希望會成功...@@
  • 加油,一定OK啦!

    塔咪 於 2012/07/04 11:23 回覆

  • 四寶娘
  • 襪寫~ 好神奇呀!!
    原來手工的蘿蔔糕是要這樣子做
    感覺好好吃哦 (流口水~)
  • 剛開始下廚房做菜時,感覺樣樣都好神奇!
    家人也覺得很"神奇",常常帶著既期待又怕受傷害"的心情吃我"實驗"下的"作品,幸好後來越來越得心應手後,期待就跟著多了起來^^

    塔咪 於 2012/07/03 14:17 回覆

  • 台中阿玲
  • 看起來很簡單捏~找個時間做給婆婆吃!!謝謝分享
  • 老人家應該會很喜歡蘿蔔糕,有一種懷念的特別滋味!

    塔咪 於 2012/07/03 14:20 回覆

  • 台中阿玲
  • 昨晚迫不及待做了,早餐就是煎蘿蔔糕,不錯吃,蠻有成就感的. 檢討了一下:1.買的是進口蘿蔔,味道比較不足,有點小苦2.電鍋蒸好後,因為擔心太軟,忍不住用湯匙去整平,不好看3.塩少放了,還好加醬油之後,味道剛好4.真的悶了兩個半小時,熟成度真的很OK,不必擔心太軟.以上,報告完畢.呵,下次會更好,謝謝~
  • 哇!恭喜成功!
    因為天候關係,夏天指出產日本蘿蔔,冬天才有本土台灣蘿蔔,可能沒法選擇,只能挑水分多些的會較甜(有些許裂痕沒關係,表示成熟度夠,以同樣大小但較重的為優先考量)
    另外爆香料依序爆香時,須等每種都炒出香氣再放下一種,會讓整體香氣更豐富,而爆香料跟調味料可以根據家人喜好斟酌增減,風味會更好喔!
    很開心阿玲成功啦!恭喜恭喜!下次一定會駕輕就熟更好吃^^

    塔咪 於 2012/07/04 11:42 回覆

  • 台中阿玲
  • 謝謝鼓勵,還有半條蘿蔔,下週下戰~~一定會更好!
  • 加油^^

    塔咪 於 2012/07/06 09:08 回覆

  • piecece
  • 看來真好吃~~
    皮斯看的肚子都餓了~~((這個時間點餓得真不是時候阿~~))
  • 半夜看真的會餓喔,有一次我們就把蘿蔔糕當宵夜,吃掉大半鍋呢!

    塔咪 於 2012/07/07 10:49 回覆

  • 老人家的日子
  • 哇!好厲害,會自製蘿蔔糕!!
    我婆婆也擅長做蘿蔔糕,好像那一輩的老人家都很會炊粿,每年過年,她都要忙進忙出蒸出甜粿.鹹甜粿.菜頭粿(全家人的最愛),好佩服!
  • 是阿, 婆婆真得有好多厲害的私房菜,幸好有這樣一位好老師可學習呢!

    塔咪 於 2012/07/17 12:47 回覆

  • 老人家的日子
  • ^^,我有跟我婆婆學作炒米粉和香酥小丸子!
  • 所以人家說"家有一老,如有一寶",老人家的寶貴經驗傳承真是我們的寶藏囉!

    塔咪 於 2012/07/17 13:48 回覆

  • 品客黛兒PINKDALE
  • 太優秀了!!!!我好慚愧><
  • 是婆婆功夫太好,要學的地方還很多哩^^

    塔咪 於 2012/08/14 16:37 回覆

  • 娃娃
  • 我也很想自己作蘿蔔糕~
    謝謝分享 打包帶走囉
  • 可以試試看喔,預祝娃娃大成功^^

    塔咪 於 2012/09/19 21:54 回覆

  • 塔咪
  • 又到了台灣菜頭盛產的季節,家裡的老爺&小蘿蔔頭們又開始叫嚷要求蘿蔔糕出場啦XD
  • 小白鯨
  • 今年要不要來個小創新:港式臘肉蘿蔔糕?
  • 看來是個好主意,可以試試呢^^

    塔咪 於 2012/11/08 01:22 回覆

  • 蘇妃雅
  • 塔咪下午安~^^
    手工蘿蔔糕!!
    看起來好好吃喔!!^O^
  • 這蘿蔔糕真的簡單又容易上手,
    前天才剛剛解決掉這一小鍋份量的蘿蔔糕呢^^

    塔咪 於 2013/11/22 17:10 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Linda
  • 您好,步驟5的鍋內半杯水,是指放在鍋外讓它蒸的水,對吧?謝謝
  • 是的,於電鍋內的"外鍋"放半杯水,來修改一下,謝謝:)

    塔咪 於 2015/11/04 15:29 回覆

  • 捉姦
  • 感謝分享
    蘿蔔糕不管蒸的煎的炸的 都非常美味唷!!
  • 謝謝您喜歡~

    塔咪 於 2016/01/20 09:40 回覆

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