塔咪的生活狂想曲

有時候就是會思念古早味的菜餚~

我想應該是"古早味"跟記憶裡"家的味道"有著非常微妙的關係~

看到傳統市場蔭瓜仔沉靜守己的擺放在雜貨攤一角，忍不住隨意挑個幾條，在隔壁雞肉攤買支剁塊雞腿

再到蔬菜攤買幾根蔥、薑、紅蘿蔔，這可是調味靈魂，然後興沖沖回家準備來回味記憶中的"古早味"

雞肉煎香香，加入香菇、蔭瓜仔與醬汁一起拌炒，濃濃古早味飄香，

一上桌，筷聲四起，白飯迅速無蹤!

~古早味香菇瓜仔雞~

~食材~

帶骨雞腿 1隻(約550g)

香菇 6-8朵

蔭瓜 2-3條(約80g)

紅蘿蔔 100g

蒜 2-3瓣

蔥 2支

薑片 6-8片

<醬汁>

醬油 2大匙

蠔油 1大匙

水 150ml

糖 1.5大匙

米酒 1大匙

白胡椒適量

~做法~

1.準備好所有食材，蒜拍碎、蔥分蔥白蔥綠切末，紅蘿蔔切塊，蔭瓜洗淨切成片狀或條狀，

雞腿肉剁切成塊狀，香菇洗淨備用，<醬汁>調勻備用

2.取一鍋，熱鍋不加油，雞肉帶皮面朝下放入鍋內，以中小火香煸出油後再翻面，香煎至雞肉成金黃色，取出備用

3.視鍋中餘油狀態可再倒入些許油，放入薑片、蒜末、蔥白煸香

4.再放入香菇繼續炒香

5.放入雞肉、蔭瓜、紅蘿蔔翻炒均勻

6.倒入醬汁，翻拌均勻，中大火煮至大滾後轉小火，蓋上鍋蓋

7.以小火燜煮約15~20分鐘

8.掀蓋，開中大火，繼續翻拌均勻至湯汁收至稠狀，起鍋前，灑些許白胡椒、蔥綠即完成

燉煮時，濃濃古早味飄香，廚房外頭的人兒蠢蠢欲動，一端上桌，筷聲四起，白飯迅速無蹤~

小時候記憶裡的古早味繼續在心裡翻滾飄香~

~Tips~

1.蔭瓜鹹味或有不同，醬汁可依個人鹹淡喜好調整 
2.若用蔭瓜罐頭，請自行斟酌醬汁調味比例

(這裡建議若用蔭瓜罐頭的話，調味醬汁與醬瓜罐一起下，醬油、蠔油先各一大匙，糖1小匙水150ml拌炒均勻大滾後，

蓋上鍋蓋燉煮15分鐘後，掀蓋試一下醬汁味道，依個人喜好再酌量添加醬油、蠔油或鹽、糖、水調整鹹淡，煮至湯汁收稠即可:)

~影音食譜同步放映~

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