番茄微酸鮮甜的滋味很開胃,以番茄海鮮高湯做湯底,
加入鮮蝦、蛤蠣透抽等各式海鮮,煮成一鍋澎湃的番茄海鮮湯麵,簡單豐盛又美味^^
~番茄海鮮湯麵~
~食材~
鮮蝦 8-10隻;蛤蠣 15顆;透抽(大) 1隻
麵條 300g;
九層塔葉少許
海鮮番茄高湯 2500ml
<番茄海鮮高湯>
牛番茄 3顆
洋蔥(中小) 2顆(約360g);蒜 4瓣
蝦頭 8-10個;
紅蘿蔔 1條(180g);西洋芹 2支
番茄泥 200ml;橄欖油 適量
水 5000ml;白酒 60ml
<調味>
鹽 適量;黑胡椒 適量
~做法~
1.準備好所有食材,蒜切末,洋蔥切絲,紅蘿蔔、西洋芹切塊,番茄去皮切塊,
鮮蝦剝除蝦頭蝦殼去腸泥,蝦頭備用,蛤蠣浸鹽水吐沙後洗淨備用,透抽洗淨切菱格紋片狀(或圈圈狀)
2.熬煮番茄海鮮高湯,取一大湯鍋(這裡使用壓力鍋),倒入些許橄欖油,放入蒜末、蝦頭翻炒煸香
3.放入洋蔥絲翻炒均勻至洋蔥呈半透明熟軟狀
4.倒入番茄、紅蘿蔔、西芹、水、番茄泥、白酒煮至大滾後蓋上鍋蓋轉小火燜煮約45分鐘
(以壓力鍋煮則放入所由材料後,蓋上鍋蓋以大火煮至壓力閥彈起後轉小火煮約25分鐘,關火待壓力牙下降再掀蓋;
若以鑄鐵鍋則主至大滾後蓋上鍋蓋以米粒般小火煮約40-45分鐘)
5.掀蓋後,撒些許粗粒黑胡椒,[海鮮番茄高湯]完成
(ps.可事先煮好高湯放涼後冷藏或冷凍,食用前只需再煮沸、加料,調味就會很省時方便喔^^)
6.煮麵條,取一大湯鍋,將水煮至大滾後放入麵條,以筷子或湯勺稍稍拌勻
(可以加一點油在滾水裡,讓麵條比較不會沾黏),麵條煮至大滾時加入半杯冷水繼續以中火煮至麵條熟軟後瀝乾
7.另取一大湯鍋,倒入番茄海鮮高湯,
中大火煮滾後放入蛤蠣、蝦仁,透抽,(可加大匙白酒增香去腥),煮至蛤蠣全開
8.放入麵條、九層塔,起鍋前撒些許鹽、黑胡椒調味
美味豐盛盛盤!
~Tips~
番茄海鮮高湯得空可事先煮好冷藏或冷凍,食用前只需再煮沸、加料,就會很省時方便喔^^
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