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上海菜飯名聞遐邇,是道美味又受歡迎的菜餚💕~ 

以鑄鐵鍋一鍋煮的方式料理,煮一鍋菜多多香噴噴的上海菜飯,

扒著菜香飯也好香的繽紛美味上海菜飯🍚,

幸福原來好簡單❤

~上海菜飯~ 

~食材~

白米 2杯(量米杯計);雞高湯 2杯(量米杯計)

青江菜 4-5株 切碎;肝腸/臘腸 各1條(共2條) 切丁

蒜末 2-3瓣; 薑末 1小匙

紹興酒 1大匙;油 約1-2大匙 

鹽 適量(約1小匙)

~做法~

1.備好所有食材

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2.青江菜分葉梗與葉綠切碎,分別盛盤備用

3.臘腸/肝腸杯除薄膜,切剪成小丁

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4.取一只鑄鐵鍋,倒入1些許油,放入青江菜葉綠,撒一小撮鹽,翻炒一下熟軟取出盛盤備用

5.視鍋中餘油,可再到些許油,放入肝/臘腸細丁,翻炒一下,倒入一大匙紹興酒翻炒增香,再加入青江葉葉梗翻炒均勻

6.倒入白米翻炒,裹上所有食材香氣

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7.倒入雞高湯

8.蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋蓋邊緣冒出蒸氣白煙,再改以外圈米粒般小火煮約15分後關火,燜約10分鐘

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9.掀蓋,灑些許鹽,放入青江菜葉綠翻拌一下即完成

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10.喜歡鍋粑的(阿就老木自己很喜歡咩),此時可再蓋回鍋蓋以中大火煮約2-3分鐘,聽見鍋底劈劈啪啪聲表示鍋粑製作中

11.掀蓋,翻拌一下即讓水氣蒸發即完成(同步驟9)

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香噴噴的上海菜飯,一端上桌,掀蓋翻拌時,一家子就驚呼好香好香!

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飯一碗一碗扒,簡單輕鬆的一鍋煮,人妻老木開懷樂逍遙😘😘😘 

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**Tips**
1.肝腸臘腸可用一般香腸或臘肉、金華火腿、培根代替

2.白米與雞高湯比例為1:1,白米洗淨瀝乾後浸泡約15-20分鐘口感會較偏軟,

喜歡較Q彈口感可瀝乾水分後直接下鍋先炒後煮

3. 青江菜菜梗與菜葉分開炒煮,最後再放回菜葉部分拌勻就能維持鮮綠的菜色喔:)

4.以雞高湯燜煮會比一般開水煮味道更佳

 

**感謝富蘭鍋贊助鍋具料理**

~影音食譜同步上映~

FB有空逛一逛

 

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