2015-06-21-23-38-53_deco  

法式檸檬塔是法國經典甜點之⼀,

酥鬆的塔⽪,酸酸甜甜的檸檬奶油內餡,濃濃的檸檬香氣,銷魂難忘好滋味!

夏日的午茶時光,以冰冰涼涼、酸甜好滋味的法式檸檬塔,

搭配清爽細膩的白色浮雕系列午茶組,品一壺好茶,消暑甜蜜好愜意^^

 

~經典法式檸檬塔~

~食材~

 直徑約7.2cm圓形塔模 6個

<塔皮>

低筋麵粉 220g;糖粉 80g;鹽 1g

無鹽奶油 110g

蛋黃 2顆;檸檬汁 1小匙;鮮奶 10g

塗抹用蛋汁 適量

<檸檬奶油內餡>

蛋黃 5顆(約95g);檸檬汁 150g

檸檬皮屑 3顆;細砂糖 200g

玉米粉 40g;動物性鮮奶油 125g

<裝飾>

檸檬皮屑/皮絲/檸檬片 少許

~做法~

1.將製作塔皮,將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆

P1300386  

2.放入冷藏過切成小丁的奶油

P1300388  

3.先以刮板切拌的方式混合均勻,再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀

P1300389 P1300393 P1300394  

4.於中間放入蛋黃,加入檸檬汁、鮮奶

P1300401  

5.以刮板切拌混合均勻,在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀

P1300484  

6.將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時

P1300407  

7.取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮,

再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上

(也可以將塔模倒扣於麵皮上,再翻轉過來操作)

P1300415  

8.將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,

再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮

 P1300424 P1300420

9.以叉子在塔皮底部叉些許小洞

P1300426

10.在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),

放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色

P1300427

11.取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免填線後塔皮潮濕),

再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼

P1300428  

12.製作[檸檬內餡],刮取檸檬皮屑,(ps.注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分,不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!!)

P1300437  

ps.建議使用黃檸檬的皮屑,填上內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭

13.蛋黃打散,倒入砂糖,以打蛋器攪拌至顏色變白

 P1300456 P1300458

14.加入檸檬汁攪拌均勻

P1300461

15.篩入玉米粉攪拌均勻  

P1300463  

16.取一小鍋,倒入鮮奶油,以小火加熱,放入檸檬皮屑,攪拌均勻

(ps.加入檸檬皮屑會使內餡更有檸檬的香氣,

但若是加入綠檸檬皮屑的話,內餡會看起來綠綠濁濁,故此步驟比較建議使用黃檸檬皮屑)

P1300466  

17.將步驟15慢慢倒進步驟16,一邊以打蛋器攪拌均勻

P1300468 P1300471

18.一邊以小火持續加熱,一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火

(煮的時候務必用小火煮完後,鍋子的餘溫可能會讓醬繼續濃縮變得更稠些

濃稠度約為攪拌的湯匙或打蛋器舉起時滴下為一滴滴水珠狀)

 P1300539     

19.將內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上

P1300540 

20.灑些許檸檬皮屑、檸檬皮絲,或擺放檸檬片做表面裝飾即完成

2015-06-21-23-46-10_deco  

煮一壺茶,冰冰涼涼、酸酸甜甜的經典法式檸檬塔就是炎炎夏日裡最解暑的午茶甜點啦^^

2015-06-21-23-47-10_deco

~Tips~

 1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟,再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續操作

2.製作檸檬奶油內餡時,添加檸檬皮屑會讓內餡更有檸檬的芳香,

建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁

表面裝飾用的檸檬皮屑則用對比色的綠檸檬效果會很亮眼喔^^

3.檸檬奶油醬煮的時候務必用小火,煮完後,鍋子的餘溫可能會讓醬繼續濃縮變得更稠些,故需儘快填入塔皮內

     2015-06-21-23-48-09_deco   

**本篇食譜使用HOLA餐瓷,相關HOLA餐盤相關資訊http://www.hola.com.tw/

**此食譜亦同步發表於iCook愛料理https://icook.tw/recipes/114116

~下篇預告:檸檬塔變化款~

~蛋白霜檸檬塔~

2015-06-21-23-55-08_deco  

FB有空逛一逛

塔咪的生活狂想曲

 

文章標籤
創作者介紹

塔咪的生活狂想曲

塔咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 阿玲
  • 這一整個超犯規的!!真的是專業級的甜點啦!!好想吃喔~
  • 找時間再來一起下午茶+吃甜點唄~~~

    塔咪 於 2015/08/20 22:56 回覆

  • yaya
  • 塔咪好! ^^
    我跟樓上的阿玲一樣, 只覺得這這這.... 太專業了....

    若給我吃,不用加蛋白霜 ^^ (又沒說要給我吃....)
  • 給給給~
    yaya一塊,小帥哥盧易一塊,盧易爸一塊^^
    情人節快樂!!

    塔咪 於 2015/08/20 22:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼