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一年一度的母親節快到啦~
大家都應該磨拳擦掌開始準備慶祝了吧^^
自己還不到母親節,
就忍不住先做了個重巧克力乳酪蛋糕,⋯⋯
讓一家四口先嚐嚐"甜頭",
(老木私心承認自己愛吃就是啦>///<)
濃濃的巧克力與乳酪,吃在嘴裡,甜在心裡^^
預祝大家母親節快樂喲:)

~重巧克力乳酪蛋糕~

~食材~

<巧克力麵糊>

調溫黑巧克力 245g

無鹽奶油 335g

5個

細砂糖 250g

香草莢(可省) 1/2支

1-2g

低筋麵粉 145g

<奶油乳酪麵糊>

奶油乳酪 250g ;細砂糖 60g

蛋黃 1顆 ;檸檬汁 2小匙

<巧克力鏡面>

吉利丁 3片 ;動物性鮮奶油 150g

細砂糖 90g;145ml;可可粉 55g

<裝飾>

杏仁角 約15g;椰子粉 適量;巧克力球 6顆

~做法~

1.製作巧克力麵糊,取一小鍋,放入奶油與對剖後的香草籽與香草莢,

以隔水加入的方式攪拌至融化後,取出香草莢

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2.加入巧克力,攪拌至完全融化

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3.取一攪拌盤,蛋打散,加入糖、鹽以打蛋器攪拌至顏色變白

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4.將步驟2倒入步驟3,以打蛋器輕輕攪拌均勻

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5.篩入低筋麵粉,攪拌至無顆粒狀

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6.製做[奶油乳酪麵糊],將放置溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌至乳霜狀,加入砂糖繼續攪拌至顏色變白

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7.加入蛋黃繼續攪拌均勻

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8.加2小匙檸檬汁攪拌均勻後,將[奶油乳酪麵糊]倒入擠花袋

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9.將步驟5的巧克力麵糊倒一半進鋪好烘焙紙的圓形烤模

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10.將步驟8放入擠花袋的[奶油乳酪麵糊]幾成一顆顆小球狀,擠進巧克力麵糊約1/2份量

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11.重複步驟10,倒入剩餘的巧克力麵糊,再擠上剩餘的[奶油乳酪麵糊]

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12.將烤模搖晃一下使表面較為平整後,放入預熱過的烤箱以170度C烤約45分鐘,

用竹籤或探針插入無沾黏即可出爐,取出倒扣於散熱架上靜置放涼

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13.製作巧克力鏡面,吉利丁泡冰水軟化後擠乾水分備用

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14.將鮮奶油以小火加熱至體溫後備用

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15.另取一小鍋,放入糖及水,以中小火加熱至細砂糖融化即可

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16.加入可可粉,以打蛋器攪拌均勻至無粉狀

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17.放入軟化的吉利丁,攪拌均勻至完全融化

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18.加入步驟14的鮮奶油,以打蛋器攪拌均勻後,

放冰水以隔水降溫的方式讓]巧克力鏡面]醬變濃稠(稠度約為可以緩慢流動如鮮奶油濕性發泡的狀態)

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19.將步驟12放在散熱架上蛋糕體移至鋪上烤焙紙的平盤上,

將巧克力鏡面來回均勻淋在蛋糕上,用抹刀稍微抹平後放進冰箱冷藏約1 小時

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20.最後在蛋糕上擺上巧克力球、灑些許烤過的杏仁角、椰子粉於蛋糕上、蛋糕邊緣即完成

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 ~Tips~

1.圓形烤模底部及邊緣抹上些許融化的奶油鋪上烘焙紙備用
2.香草莢增添風味用,隨個人喜好添加
3.吉利丁一片約2.5g,這裡三片約7.5g
4.可以將剩餘的巧克力鏡面醬汁重複淋在蛋糕上,或日後當成抹醬使用^^

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濃濃的巧克力與乳酪,獻上滿滿的祝福給偉大的母親,母親節快樂!!

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