塔咪的生活狂想曲

迷迭香特有的香氛好迷人，做成醃漬醬汁醃漬雞腿排，

雞腿先煎後烤，讓表皮酥脆並鎖住肉汁，撒上杏仁片，

出爐後飄香滿屋，表皮酥脆的雞腿肉質軟嫩多汁，佐上馬鈴薯泥與時蔬，

在家吃西餐，有模有樣樂開懷^^

~迷迭香烤杏仁雞腿排~

~食材~

土雞雞腿(大隻) 2隻(約1200g)

杏仁片 50g

<醃料>

迷迭香 2~3支

海鹽 3茶匙

粗粒黑胡椒 適量

白酒 300ml

橄欖油 4大匙

蒜 3大瓣

<配菜>

蘆筍 1小把

紫洋蔥 半顆

巴薩米克陳年紅酒醋 適量

<配菜-馬鈴薯薯泥>

馬鈴薯 1顆(約250g)

鮮奶 2大匙

鹽 1/4茶匙

黑胡椒 少許

帕瑪森起司粉 適量

~做法~

1.所有食材備齊

2.大隻雞腿洗淨擦乾水分，從腿前肉與腿肉連接處切開，

為了後續方便醃漬入味與煎烤時較容易熟透，在肉的那一面斜切幾刀，腿肉則在骨頭處深劃幾刀

3.取一大鍋，放入雞腿，加入醃料橄欖油、蒜末、迷迭香、倒進白酒，

灑上海鹽、黑胡椒，按摩一下，醃漬半天(隔夜先醃起來比較方便)

4.準備配菜，紫洋蔥切絲，以清水沖洗2次，放入冰水冰鎮去其辛辣(怕辛辣的話，可以冰鎮約半天以上)，

瀝乾水分後可加一點巴薩米克陳年紅酒醋調味備用

5.製作馬鈴薯薯泥，馬鈴薯洗淨削皮切塊後，放入適當的容器裡，加入鮮奶放進電鍋內，

於外鍋放2杯半的水，開關跳起後，再燜約10分鐘，蒸煮至熟軟後取出，

趁熱以湯匙壓扮成泥，加入帕瑪森起司粉、鹽、胡椒調味

6.熱鍋，倒入些許橄欖油，取出醃漬好的雞腿，稍微剝除醃料，皮那面先朝下放入鍋內煎煮至金黃色，

再翻面煎至兩面金黃取出，烤盤鋪上塗抹過橄欖油(無鹽奶油亦可)的錫箔紙防沾黏，

雞腿有皮的那面朝上，放進預熱過的烤箱以200度C烤十分鐘，換面再以180度C烤約30分鐘至完全熟軟

7.利用步驟5鍋內煎雞腿肉的剩下的油，放入蘆筍拌，淋一大匙步驟3剩餘的醃漬醬汁，翻炒至熟軟後取出備用  

8.於煎鍋內再加入步驟3的醃漬醬汁，以中火煮至小滾後倒出，作為淋醬備用

9.杏仁片先放入預熱過的烤箱，以180度C烤約10~15分鐘至兩面金黃取出備用

10.盛盤，將馬鈴薯泥、蘆筍、紫洋蔥擺放一邊當配菜，雞腿排從烤箱取出後，

淋上些許步驟8的醬汁撒上杏仁片，

取一方盤，配菜鮮擺放邊角，撒些杏仁片於盤上，

再將雞腿排堆疊擺放盤中，可以沾些步驟8的淋醬一起吃，香味四溢的迷迭香烤雞腿排美味上桌^^

~Tips~1.雞腿肉醃漬前先於肉那面深化幾刀，幫助入味與後續容易煎烤熟透
2.醃漬過的醬汁留取備用，加熱煮熟後可當淋醬
3.雞腿先煎後烤可幫助肉質較快熟軟並鎖住肉汁
4.烤箱品牌與雞腿排厚薄大小不同，請隨時注意烘烤狀態適當調整烘烤時間&溫度

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