2014-10-30-01-14-16_deco 

無錫排骨這道江浙名菜早在口袋上菜名單之一,

排骨醃漬一下,以香煎取代油炸,再以慢火細細蒸煮,

起鍋後排骨軟嫩入味,汁香味濃,

紅色的醬汁搭配青江菜上相大器上桌,這道江浙名菜果然不同凡響^^

~無錫排骨~

~食材~  

里肌小排(或豬小/肋排) 約350g

青江菜 2株

植物油 適量

<醃料>

醬油 1大匙

紅麴  1大匙

紹興酒  1大匙

<醬汁>

醬油 2大匙

紅麴  2大匙

紹興酒  2大匙

薑末 1大匙

烏醋  1小匙

冰糖 2小匙

五香粉 少許

八角 3顆

白芝麻 少許

~做法~

1.里肌小排洗淨備用,青江菜洗淨,薑切細末,其餘醬料備齊待用

P1250328  

2.先以[醃料]稍微抓醃里肌小排一下,(不必醃漬太久,為後續香煎上色用)

P1250329  

3.熱鍋,倒入適量植物油,將排骨香煎上色出味(紅麴醃漬過的排骨香煎過香氣會比較出味),撈出瀝乾油分

P1250332  

4.取一鍋,放入香煎過的排骨,加入紅麴、醬油、薑末、冰糖、紹興酒、烏醋、八角等[醬汁]料,

撒上少許五香粉,醃漬約20分鐘

P1250335 

5.將排骨放於蒸盤裡,鍋內倒入適量的水,蓋鍋以小火蒸煮約2小時直至入味,骨肉可以輕易分離

P1250339 

6.另取一鍋,將青江菜汆燙(可加少許油、鹽讓青菜保持青綠色)後瀝乾水分

P1250341  

7.將青江菜、排骨擺盤,淋上鹹香醬汁,撒些許白芝麻,澎拜上桌^^

2014-10-30-01-12-15_deco    

排骨軟嫩入味,醬汁鹹香帶甜,搭配青醬菜好上相

 2014-10-30-01-16-32_deco  

這道江浙名菜,蒸煮時陣陣飄香~

一旁早已虎視眈眈的寶哥寶妹,迅速夾肉配菜,白飯淋上醬汁,吃得樂不可支啦!

2014-10-30-01-13-10_deco    

 

FB有空逛一逛^^

塔咪的生活狂想曲
  

文章標籤

塔咪 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()