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普羅旺斯燉菜 Ratatouille

是由各種色彩繽紛的蔬菜組成的美味料理~

其實是源自於法國媽媽利用家裡現有蔬菜燉煮熟軟後,再加以美美擺盤的聰明料理

又稱蔬菜雜燴或稱雜菜煲。

迪士尼賣座動畫電影~"料理鼠王 "以將普羅旺斯燉菜的美味與擺盤更加乘

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讓簡單的蔬食料理,有了媽媽的巧思與電影的加持~

成為令人難忘又好驚豔的經典名菜!!

塔咪老木除了感佩法國媽媽的聰明巧思之外,也深深被動畫裡的燉菜美麗又美味的擺盤所著迷….

這道擺起來氣勢很驚人的料理更要用好鍋、好工具讓料理美味加分更EASY

嘿嘿~

那就用蒸煮炒炸烘烤都很可以、鍋面深度也都剛剛好的WMF Fusiontec系列的28cm雙耳淺燉鍋來做這道經典料理唄!

~普羅旺斯燉菜~

~食材~

<醬汁>

洋蔥 半顆(約110g);蒜末 3瓣(約2大匙) ;

牛番茄 1個(切丁 約180g);紅甜椒 半個(切絲 約85g);

橄欖油 適量(約2大匙);

<調味>

鹽 適量 ;粗粒黑胡椒 適量;巴薩米克紅酒醋 約1小匙

九層塔葉末 適量 約12g;

迷迭香/百里香葉末  適量 約5g(可用義大利香料 1小匙代替);  

<擺盤主要蔬菜食材>

黃櫛瓜 1條;綠櫛瓜  1條

牛番茄 約3個;紫茄 約1~2條

~做法&步驟~

  1.先備好煎炒煮炸都很可以、待會兒還能整鍋連食材一起進烤箱的WMF Fusiontec 28cm雙耳淺燉鍋

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2.把蔬菜切切切,蒜切末;洋蔥、番茄1顆切丁,紅甜椒切絲即為醬汁蔬菜食材

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另外黃、綠櫛瓜、紫茄、牛番茄(另外約2-3顆)切成0.2~0.3cm圓形薄片,為主要盤面蔬菜食材

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3.熱鍋,開火,倒入適量橄欖油,再放入蒜末、洋蔥、牛番茄丁、紅甜椒絲拌炒均勻熟軟,

28cm寬口徑的鍋面讓食材翻炒好輕鬆

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過程中以鹽、粗粒黑胡椒調味,起鍋前放入九層塔葉末、迷迭香、百里香葉末翻拌一下,

Fustiontec陶鋼合一的鍋身升溫快、蓄熱佳,食材很快就迅速翻炒完成囉!

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4.將香噴噴翻炒熟軟的食材倒入調理機,食材輕輕鬆鬆撥一下就古溜倒入調理機囉

這裡又要額樂一下Fusiontec陶鋼合一特殊材質的鍋身;完全不沾而且是無毒無塗層鍋具、 耐磨不怕刮喔!

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再倒入1小匙巴薩米克紅酒醋增味(可依個人喜好添加,老木喜歡加點紅酒醋讓醬汁層次更豐富)

嘿嘿~打醬汁就讓老木最近覺得超給力的"九陽高速破壁冷熱調理機-JYL-Y91M"來當好幫手

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手指頭輕輕按下速度建L速(低速)攪拌約2分鐘,食材一下下就攪拌均勻成新鮮的醬汁囉!

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5.再將打好的醬汁部分倒回鍋裡,以湯勺或鍋鏟在鍋子底部薄鋪一層塗抹均勻

小提醒:

蔬菜進烤箱烘烤後會濕軟,所以醬汁不必全部倒入,只需在鍋底博鋪一層就可以喔!

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6.將黃、綠櫛瓜、紫茄、番茄等蔬菜圓片顏色錯落交疊,從外到內一圈圈鋪放於醬汁上

將每一圈排放的方向相反,老木私心感覺擺起來更漂亮喔

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7. 取一張比鍋面大一點的方形烘焙紙,反覆對折再對折,以鍋子政中心為圓心,沿著鍋邊剪圓弧,

在將烘焙紙鋪放在食材上,整鍋放入預熱過的烤箱以150度C烤約45分鐘

小撇步:食材蓋上烘焙紙放入烤箱烘烤表面才不會烤久了乾巴巴喔!

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8. 烤約45分鐘後,取出爐,拿掉烘焙紙,表面在灑點鹽、黑胡椒、淋些許橄欖油,

再放回烤箱繼續以150度C烤約15分鐘

小撇步:

第一次鋪上烘焙紙烘烤45分鐘讓食材熟軟但表面保濕不乾柴,

第二次拿下烘焙紙烘烤15分鐘讓表面可以稍微收乾水分,會有微微炙烤的口感

9.出爐啦~雙耳設計烤箱拿進拿出超方便!

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五彩繽紛的燉菜看得老木心花多朵朵開

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撒上些許九層塔葉末/香草葉末,淋點兒橄欖油,豐盛美味完成囉!

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這咖美美的雙耳鍋氣勢非凡,端上桌直接就是餐桌上的風景!

 

 

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出爐美美端上桌後,老木心情大好,忍不住請這次幫忙拍攝的寶哥跟料理合拍一下

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對了~順便解鎖電影料理鼠王擺盤的小撇步~

取一平盤與圓形烤模,將燉菜分次放入烤模裡

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將將~燉菜就會美美的盛放在盤子中囉

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除了視覺上美美的擺盤與五彩繽紛的色彩讓家人Wow~Wow~好驚豔之外

烘烤熟軟的各種蔬菜本身就好鮮甜,

與煎炒過香更添香氣的的醬汁一塊兒吃根本就超合拍~

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難怪料理鼠王裡的美食家也吃得津津有味啦!

原來簡單的蔬食,用點心思稍加烹調料理與擺盤,就能讓美味更經典難忘

~Tips

各種品牌烤箱烤溫與效能或有不同,

請依烤箱內部烘烤情形與個人喜歡食材的熟軟程度,斟酌調整烤溫&烤時

~影音食譜~

 

2020台北國際烘焙展 7/30~8/2為期四天熱烈開展囉!!
WMF鍋具系列會在特家攤位Q314 美麗現身,還有許多烘焙廚具界的夢幻逸品也會在攤位上一併展出呦~
想要親自瞧瞧的粉粉們快快抽空去逛一逛、瞧一瞧唄!

還有還有,展覽期間使用三倍券好禮再加碼,絕對是入手廚房好物絕佳時機喔😏

Q314特家 台北國際烘焙展相關展覽資訊:
展覽日期:2020/7/30(四) - 8/2(日)
展覽時間:10:00 AM ~ 6:00 PM (最終日8/2展至5:00PM結束)

經貿二路Q區入口:https://www.tibs.org.tw/visitor.asp
地點:台北南港展覽館二館1樓

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WMF Fusiontec 相關食譜與介紹:

香料鹽焗蝦~ 鎖住高溫鮮甜好滋味【WMF Fusiontec雙耳淺燉鍋】

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FB有空逛一逛

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