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秋冬的酸甜滋味,怎能錯過迷人的香橙柑橘類~

以香橙與乳酪做一個清爽酸甜的乳酪蛋糕,黃澄澄的酸甜滋味令人回味無窮!

~香橙乳酪蛋糕~

~食材~

<餅皮>

消化餅乾 125g

無鹽奶油 50g

<香橙乳酪餡>

奶油乳酪 250g

動物性鮮奶油 200ml

細砂糖 50g

吉利丁 3片

蛋白霜: 蛋白2個 ;細砂糖 10g

香橙汁(香桔士、柳丁皆可) 65g(約1顆份)

香桔士(或柳丁) 皮屑 約1.5顆份

香桔士(或柳丁) 皮絲 適量

<柳橙淋醬>

香橙汁 約120g

細砂糖 2小匙

~做法~

1.製作餅皮,消化餅乾敲碎,倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀拌勻

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2.倒入活動式圓形蛋糕模鋪滿底層,再以刮刀或湯匙底部輔以手緊緊壓平密實,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用

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3.製做香橙乳酪餡,一小鍋,倒入鮮奶油、細砂糖,以小火煮至溫熱(不須沸騰),

加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,放涼備用

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4.事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀,

分2次加入步驟3溶入吉利丁的鮮奶油液,每次均以電動攪拌機攪拌均勻

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5.將步驟4的乳酪液以篩網過篩一次,使乳酪液更為滑順

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6.打蛋白霜,取一攪拌盆,倒入蛋白(記得操作時再取出蛋白液才容易打發),倒入細砂糖,

以電動攪拌機攪拌至硬式發泡(攪拌機舉起有一硬挺小彎鉤)

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7.將蛋白霜倒入步驟5的乳酪液,以打蛋器迅速但輕柔攪拌均勻

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8.倒入香橙汁,柳橙皮屑,攪拌均勻

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9.取出餅皮底座,倒入步驟8的香橙乳酪餡,稍微晃一下蛋糕模,表面上的小氣泡可以用探針或竹籤戳破

表層也可再撒點香橙皮屑,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏約3~4小時定型

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10 製作香橙淋醬,取一小鍋,倒入柳橙汁、細砂糖,以中小火熬煮至收成稠狀,放涼備用

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11. 取出蛋糕,沿著烤模邊緣以熱毛巾或吹風機稍微溫吹一下使容易脫模,

表面鋪以香橙片、香橙淋醬、香橙皮屑或皮絲做裝飾即完成

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清爽的乳酪餡,有著迷人的香橙芳香,佐著淋醬一起吃,

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酸酸甜甜的滋味讓人愛不停口,忍不住一塊接一塊吃~

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~Tips~

1.吉利使用前先以冰水泡軟,再瀝/擠乾水分 

2.沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化,會比較好脫模:)

~隨筆~

 

轉眼又是年底了,2017年發生了許多事,充實不敢說,忙碌也不少~

有段時間沒做新甜點了~趁著聖誕節節慶,讓自己再次重溫做甜點手感,並感受甜點撫慰人心的溫度~

 

今天是聖誕節,願日日是好日,時時是好時~

Merry Christmas & Happy New Year!

 

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塔咪的生活狂想曲

塔咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 66國語言翻譯公司
  • 個種在再將你聲自是力大生,本裡氣工,也做年來明不。

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