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     應該有很多人跟我一樣,總喜歡吃麵吃飯配菜時加幾匙辣椒醬,

又香又辣好下飯(麵)

 

今日就來介紹我家配菜好醬料~菜脯(蘿蔔乾)辣椒醬!

~菜脯辣椒醬~

~食材~

菜脯(蘿蔔乾)(選用細末狀)......300g

蒜末......100g

(長)辣椒.....150g

朝天椒.....75g

蝦皮.......10g

櫻花蝦....10g

鹽.....少許

糖......2大匙

白胡椒.....適量

香油....1大匙

沙拉油....125g~150g

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~作法~

1.準備好所有食材,

菜脯(蘿蔔乾)洗淨(如比較大顆粒狀可再切細成末狀)瀝乾水分,

(可用廚房用紙巾或乾淨的毛巾輔助擦乾或抹乾水分),

蒜頭去皮切末,辣椒洗淨切末,蝦皮、櫻花蝦洗淨瀝乾水分

(蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎,以菜刀切末請戴上料理用手套以免手碰到會又熱又辣><)

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2.倒入沙拉油熱鍋,加入蒜末爆香以中小火炒約1分鐘

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3.倒入菜脯(蘿蔔乾)繼續翻炒約2-3分鐘

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4.倒入辣椒末、朝天椒末繼續翻炒,翻炒時可再酌量添加些許沙拉油(約25g),

加入糖、鹽、白胡椒、香油調味翻炒約10分鐘

**菜脯本身已有鹹度,添加鹽的份量須小心拿捏,建議翻炒先添加0.5~1小匙,邊試味道再酌量增加

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5.加入蝦皮、櫻花蝦以中小火繼續翻炒約5~10分鐘,這時肯定廚房已經辣香四溢啦!

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6.取已經消毒烘乾過的瓶子,將辣噴噴的菜脯辣椒醬裝罐就完成啦!

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我家老爺每次趁炒完辣椒醬放涼那當會兒,就會躡手躡腳溜去廚房偷舀幾匙吃,過過"辣"癮!!

這款菜脯辣椒醬在我家幾乎快餐餐上桌!

它可是下麵的絕妙好搭檔!

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搭配餛飩或水餃也好正點!!      

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放進包子、饅頭裡當內餡的一部分,香辣好滋味讓我跟老爺辣得吱吱叫,直呼過癮!!

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配菜、入湯也好相宜!

也曾經跟肉鬆、白飯一起包成小人兒喜愛的飯糰,這樣家裡寶哥&寶妹就比較不會辣到跟著吱吱叫啦!

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Tips:

  1. 蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎,

若以菜刀切末,請記得戴上料理用手套,否則手碰到會又熱又辣個好半天><

2.因考慮家中吃辣(小人兒耐辣度較差)程度,所以長辣椒(大但是比較不辣)與朝天椒(又小又辣)的比例為2:1,

喜歡吃辣的人可以調整兩種辣椒比例喔!

 

~2017加映影音食譜~

 

 ~同場加映~

~小日子平凡過~

秋涼的夜晚,逛逛書店後散散步,快意舒適!

 寶妹跟我走在並肩牽手的父子後,

驚覺寶哥近來拔高速度驚人,現在竟只差把拔半個頭啦!

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走在後頭的麻麻我看得既溫馨又感慨~

以前大手牽小手、雙雙抱在懷中的影像不免跟現在並肩同行的身影重疊!!

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(攝於2004.7.宜蘭.南方澳)

那兩個還抱在懷裡的小小男孩兒、小小女孩兒都越長越大啦!

 

兩寶他爹曾說:

"這兩隻越長越大,趁現在還肯牽手可要多多牽一牽,

過一些時間,再長大些可不見得給牽啦!"

 

嗯~所以麻麻我也在心中告訴自己,要好好把握現在的牽手的美好時光!!

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(2004.7攝於花蓮.天祥晶英酒店) 

 

有空FB 上瞧一瞧!

塔咪的生活狂想曲

 

 

   

  

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