塔咪的生活狂想曲

  

無錫排骨這道江浙名菜早在口袋上菜名單之一，

排骨醃漬一下，以香煎取代油炸，再以慢火細細蒸煮，

起鍋後排骨軟嫩入味，汁香味濃，

紅色的醬汁搭配青江菜上相大器上桌，這道江浙名菜果然不同凡響^^

~無錫排骨~

~食材~  

里肌小排(或豬小/肋排) 約350g

青江菜 2株

植物油 適量

<醃料>

醬油 1大匙

紅麴  1大匙

紹興酒  1大匙

<醬汁>

醬油 2大匙

紅麴  2大匙

紹興酒  2大匙

薑末 1大匙

烏醋  1小匙

冰糖 2小匙

五香粉 少許

八角 3顆

白芝麻 少許

~做法~

1.里肌小排洗淨備用，青江菜洗淨，薑切細末，其餘醬料備齊待用

 

2.先以[醃料]稍微抓醃里肌小排一下，(不必醃漬太久，為後續香煎上色用)

 

3.熱鍋，倒入適量植物油，將排骨香煎上色出味(紅麴醃漬過的排骨香煎過香氣會比較出味)，撈出瀝乾油分

 

4.取一鍋，放入香煎過的排骨，加入紅麴、醬油、薑末、冰糖、紹興酒、烏醋、八角等[醬汁]料，

撒上少許五香粉，醃漬約20分鐘

 

5.將排骨放於蒸盤裡，鍋內倒入適量的水，蓋鍋以小火蒸煮約2小時直至入味，骨肉可以輕易分離

 

6.另取一鍋，將青江菜汆燙(可加少許油、鹽讓青菜保持青綠色)後瀝乾水分

 

7.將青江菜、排骨擺盤，淋上鹹香醬汁，撒些許白芝麻，澎拜上桌^^

   

排骨軟嫩入味，醬汁鹹香帶甜，搭配青醬菜好上相

   

這道江浙名菜，蒸煮時陣陣飄香~

一旁早已虎視眈眈的寶哥寶妹，迅速夾肉配菜，白飯淋上醬汁，吃得樂不可支啦!

   

 

FB有空逛一逛^^

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