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天熱就是要吃涼麵啦~~

今年真的是熱到讓人眼冒金星、昏昏沉沉....

老木常常做完飯、煮完菜就快中暑,只想來點冰冰涼涼的降溫一下~

煮個麵,以冰水冰鎮Q彈,搭著雞絲、小黃瓜,

淋上的靈魂川味麻辣醬汁,撒一把碎花生,又麻又香又辣的美味,暢快無法擋! 

 

~川味麻辣雞絲涼麵~

~食材~

雞胸肉 約半付

細麵 300g

小黃瓜 約1條

香菜末少許

碎花生 適量

香麻油 少許

<辣油>

花椒粒 2大匙;油  100ml;辣椒粉 1大匙

<麻辣醬汁>

蒜末 2大匙辣椒末  2大匙

白醋 約1.5大匙;糖 1.5大匙;醬油 約1.5大匙

辣椒粉 約1大匙;水 約1大匙

辣油 2大匙

~做法~

1.準備好所有食材,小黃瓜刨絲,蒜、辣椒、香菜切末、其餘醬料備齊

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2.煮一鍋滾水,水大滾後,倒入少許米酒,放入雞胸肉,以中火繼續煮,

等水再次滾後持續煮5分鐘後關火,以燜泡的方式將雞肉燜熟,(以叉子插入雞肉內層或穿透,若無血水滲出即熟透),

將雞胸肉以叉子或手撕的方式撕成絲狀備用

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(雞絲詳細作法可參考【泰式酸辣涼拌雞絲】~酸辣低卡又消暑^^ )

3.製作辣油,準備一小醬鍋,倒入油、花椒粒,以中小火煮至散發出椒麻香氣,

冒小泡泡花椒粒轉褐色後瀝(撈)出花椒粒,倒入辣椒粉拌勻,就是又香又麻的辣油啦:)

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4.取一碗,將麻辣醬汁材料倒入,混拌均勻

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5.煮一鍋水,水滾後放入細麵拌勻,等水再滾開後以中小火煮約3~5分鐘至麵條熟軟

(中間可加半杯水調整麵條軟硬度,可依個人對喜好調整煮麵時間),

將麵條撈乾後以大量冰水冰鎮,冷卻後撈出瀝乾水分,加點香麻油拌勻

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6.麵條放入碗盤中,加入雞絲、小黃瓜絲,淋上[麻辣醬汁],撒上碎花生、香菜末,香辣美味完成^^

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那香麻勁辣的川味麻辣醬汁,伴著冰涼Q彈的涼麵、鮮甜的雞絲,清爽的小黃瓜絲一塊兒吃,

直衝腦門的香辣滋味,真是暢快啊!

 

~Tips~

**剩餘辣油放涼後可裝罐冷藏保存,超好用的:)

 ~影音食譜麻法加映~

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 鳥爸
  • 開胃了~~~
    再來一盤^^
  • 又麻又辣,開胃暢快啦!

    塔咪 於 2017/08/16 23:29 回覆

  • C &amp; J
  • 連辣醬都自己製做,塔咪真的是專業級
    炎炎夏日來盤涼麵本來就很開胃
    尤其還是香麻勁辣口味了… ^ ^
  • 辣醬自己做起來當常被用料很好用耶:)
    這又麻又香又辣的滋味叫人好開胃又開懷!

    塔咪 於 2017/08/16 23:31 回覆

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