塔咪的生活狂想曲

   

法式檸檬塔是法國經典甜點之⼀，

酥鬆的塔⽪，酸酸甜甜的檸檬奶油內餡，濃濃的檸檬香氣，銷魂難忘好滋味!

夏日的午茶時光，以冰冰涼涼、酸甜好滋味的法式檸檬塔，

搭配清爽細膩的白色浮雕系列午茶組，品一壺好茶，消暑甜蜜好愜意^^

 

~經典法式檸檬塔~

~食材~

 直徑約7.2cm圓形塔模 6個

<塔皮>

低筋麵粉 220g；糖粉 80g；鹽 1g

無鹽奶油 110g

蛋黃 2顆；檸檬汁 1小匙；鮮奶 10g

塗抹用蛋汁 適量

<檸檬奶油內餡>

蛋黃 5顆(約95g)；檸檬汁 150g

檸檬皮屑 3顆；細砂糖 200g

玉米粉 40g；動物性鮮奶油 125g

<裝飾>

檸檬皮屑/皮絲/檸檬片 少許

~做法~

1.將製作塔皮，將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆

 

2.放入冷藏過切成小丁的奶油

 

3.先以刮板切拌的方式混合均勻，再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀

 

4.於中間放入蛋黃，加入檸檬汁、鮮奶

 

5.以刮板切拌混合均勻，在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀

 

6.將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約1小時

 

7.取出冷藏鬆弛過的麵團，桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮，

再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上

(也可以將塔模倒扣於麵皮上，再翻轉過來操作)

 

8.將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓，使麵皮與塔模緊密服貼，

再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮

 

9.以叉子在塔皮底部叉些許小洞

10.在麵皮上鋪上烘培紙，在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等)，

放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色

11.取出塔皮，拿開烘培紙與烘培石，刷上一層蛋液(可避免填線後塔皮潮濕)，

再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼

 

12.製作[檸檬內餡]，刮取檸檬皮屑，(ps.注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分，不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!!)

 

ps.建議使用黃檸檬的皮屑，填上內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭

13.蛋黃打散，倒入砂糖，以打蛋器攪拌至顏色變白

  

14.加入檸檬汁攪拌均勻

15.篩入玉米粉攪拌均勻  

 

16.取一小鍋，倒入鮮奶油，以小火加熱，放入檸檬皮屑，攪拌均勻

(ps.加入檸檬皮屑會使內餡更有檸檬的香氣，

但若是加入綠檸檬皮屑的話，內餡會看起來綠綠濁濁，故此步驟比較建議使用黃檸檬皮屑)

 

17.將步驟15慢慢倒進步驟16，一邊以打蛋器攪拌均勻

 

18.一邊以小火持續加熱，一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火

(煮的時候務必用小火，煮完後，鍋子的餘溫可能會讓醬繼續濃縮變得更稠些，

濃稠度約為攪拌的湯匙或打蛋器舉起時滴下為一滴滴水珠狀)

      

19.將內餡倒進烤好的塔皮裡，待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上

 

20.灑些許檸檬皮屑、檸檬皮絲，或擺放檸檬片做表面裝飾即完成

 

煮一壺茶，冰冰涼涼、酸酸甜甜的經典法式檸檬塔就是炎炎夏日裡最解暑的午茶甜點啦^^

~Tips~

 1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟，再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續操作

2.製作檸檬奶油內餡時，添加檸檬皮屑會讓內餡更有檸檬的芳香，

建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑，加入綠檸檬皮屑會變得較混濁

表面裝飾用的檸檬皮屑則用對比色的綠檸檬效果會很亮眼喔^^

3.檸檬奶油醬煮的時候務必用小火，煮完後，鍋子的餘溫可能會讓醬繼續濃縮變得更稠些，故需儘快填入塔皮內

        

**本篇食譜使用HOLA餐瓷，相關HOLA餐盤相關資訊http://www.hola.com.tw/

**此食譜亦同步發表於iCook愛料理https://icook.tw/recipes/114116

~下篇預告:檸檬塔變化款~

~蛋白霜檸檬塔~

 

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