塔咪的生活狂想曲

   

 在黃澄澄的檸檬奶油餡上頭擠上厚厚一層的蛋白霜，

送進烤箱做成變化款~蛋白霜檸塔~

咬上一口，滿嘴檸檬芳香，甜蜜幸福好滋味，彷彿飛上雲端^^

 

 ~蛋白霜檸檬塔~

~食材~

檸檬塔(直徑7.2cm塔模) 6個

檸檬塔食譜詳見:經典法式檸檬塔~酸甜滋味好銷魂^^ 

<蛋白霜>

蛋白 5個(約175g)

細砂糖 175g

糖粉 175g

檸檬汁 少許(約2-3g)

~做法~

1.填入檸檬奶油餡的檸檬塔備好，

檸檬塔做法請參考經典法式檸檬塔~酸甜滋味好銷魂^^ 

 

2.製作蛋白霜，蛋白以電動攪拌機低速攪拌，打發至起小泡泡

 

3.  擠少許檸檬汁(數滴約2-3g)幫助蛋白霜打發用

 

4.先倒入1/3砂糖，以高速打至變白

 

5.加入剩餘砂糖，以高速打至硬性發泡，即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤

 

6.  篩入糖粉，以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀

 

7.將蛋白霜裝入10mm圓形擠花嘴的擠花袋中，在檸檬塔上擠滿蛋白霜

 

8.放入預熱過的烤箱以低溫100度烤約15-20分鐘讓蛋白霜有脆度，

再以180度C烤約10分鐘至上層呈現焦褐色即完成

  

嘿嘿嘿~故意在黃澄澄的檸檬奶油餡上頭擠上厚厚一大層的蛋白霜，

檸檬酸酸甜甜的風味好迷人，

跟烤得酥脆、略帶焦糖的滋味的蛋白霜一起吃~

加上酥鬆的塔皮，層次豐富好美妙^^ 
 

~Tips~

1.蛋白:砂糖:糖粉=1:1:1

2.烤蛋白霜檸檬塔時，個人偏好蛋白霜有酥脆的口感，故採用法式蛋白霜低溫慢烤的方式，

若偏好蛋白霜綿密口感者，可以直接以200度C烤約10分鐘左右，

或直接用噴槍直接火烤表層蛋白霜(較適合義式蛋白霜做法)，讓上層微焦，裡層就還綿綿密密喔~

3.烤好的蛋白霜檸檬塔難免會出水，請盡快食用

4.若偏好義式蛋白霜的綿密口感，下次再作介紹囉^^

 

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