塔咪的生活狂想曲

 
將櫻桃打成果泥混入乳酪餡，
櫻桃與水果仔細堆疊，⋯⋯
擠上鮮奶油花，以薄荷添點兒綠意:)
情人節快到了，
給心愛的人一個甜蜜的驚喜吧^^

 

~戀戀粉紅櫻桃乳酪蛋糕~

~食材~

直徑21cm圓形慕斯圈 1個

<餅皮底座>

消化餅乾 125g；無鹽奶油 50g

<櫻桃乳酪餡>

奶油乳酪 250g

細砂糖 100g

原味無糖優格 150g

動物性鮮奶油 150g

吉利丁 4片(約10g)

檸檬汁 2小匙

櫻桃泥 100g ;巴薩米克紅酒醋 1/4小匙

<櫻桃淋醬>

櫻桃果泥 60g；吉利丁 1/2片

細砂糖 2小匙 ；檸檬汁 2小匙

<裝飾>

櫻桃 適量(約10~15顆)

火龍果 約1顆

鮮奶油 適量 ；薄荷葉 少許

~做法~

1.製作餅皮底座，消化餅乾搗碎，倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻

 

2.圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆，底部再放一底盤，將碎餅乾倒入並均勻鋪滿，再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實

   

將碎餅乾倒入並均勻鋪滿，再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實

3.櫻桃對剖去籽(約4顆)，沿慕斯圈及餅皮上錯落均勻擺放，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

 

4.製做櫻桃乳酪餡，取一小鍋，

將75ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁，

一邊攪拌至吉利丁完全融化為止，放涼備用

 

5.櫻桃去籽對剖以果汁機打成泥，倒入巴薩米克紅酒醋浸漬拌勻

 

6.將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀

 

7.加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻，再倒入一半(75ml)鮮奶油繼續攪拌均勻

 

8.將步驟4的溶入鮮吉利丁的奶油液倒入步驟7，以電動攪拌機攪拌均勻

 

9.倒入步驟5的以巴薩米克紅酒醋浸漬過的櫻桃醬汁，電動攪拌機攪拌均勻

 

10.將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使櫻桃乳酪更為滑順，篩網上的篩剩的櫻桃細碎可以橡皮刮刀刮進乳酪餡

 

11.取出冰箱內步驟3的餅皮，將步驟10倒入餅皮上，放進冰箱冷藏約3小時以上使其凝固

   

12.  製作櫻桃淋醬，櫻桃去籽對剖，加入檸檬汁、糖以果汁機打成汁，

取一小鍋，放入櫻桃汁以小火加熱，加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁完全融化為止，放涼備用

 

13.取出櫻桃乳酪蛋糕，沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化(比較好脫模)，在表面上倒入櫻桃淋醬

(可用湯匙稍微塗抹均勻)

 

14.火龍果挖成球狀與櫻桃堆疊、擠上奶油花與薄荷葉做裝飾即完成

~Tips~

1.吉利使用前先以冰水泡軟，再瀝/擠乾水分
2.沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化，會比較好脫模^^
3.鮮奶油與細砂糖以10:1的比例打發，(可混入些許櫻桃醬汁變化成粉紅色鮮奶油)，放入擠花袋擠花裝飾

一年一度的老爺生日又到了^^
現在才想到，跟七夕情人節好近啊~

 

就以這個粉紅色的櫻桃乳酪蛋糕給老爺生日萬歲、萬萬歲一下XDD

   

    乳酪的濃郁與櫻桃的酸甜悄悄訴說著屬於我們一家的甜蜜^^

祝大家有個甜蜜快樂的情人節!

    

 

FB有空逛一逛^^

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